艾瑪，我是無(wú)聊，我竟然也嘗試了傳說(shuō)中的黃金蛋，可惜失敗了幾次之后，我終于明白，這多不靠譜，理論上說(shuō)，黃金蛋的成功要素有三：1、雞蛋是放置半月以上的散黃蛋(新鮮蛋的結(jié)締組織連筷子都打不勻)2、雞蛋殼要硬比石頭，在你搖晃了個(gè)把小時(shí)后，蛋殼不碎那算神奇(你不捏碎也得煮碎) 3、這蛋只能上屜蒸(所以大家洗洗睡了吧，如果雞蛋煮多了，不妨試試這個(gè)美味的釀蛋白。

　　那啥，讓不愛(ài)吃蛋黃的孩子吃蛋黃何必費(fèi)牛勁整啥黃金雞蛋，你用蛋白釀肉和蝦，蛋黃做蛋黃小饅頭和瑪格麗特不就行了~~~~~~~~怨念，此菜尤其適合，做黃金蛋不成反蝕把米的，煮多的雞蛋整整做個(gè)高級(jí)料理吧。

　　(微博上傳說(shuō)只要瘋狂搖晃一枚生雞蛋，煮熟后就能剝出這樣的黃金蛋，最適合不愛(ài)吃蛋黃的小孩，我在想博主你是不是雞蛋上鑿個(gè)洞，把蛋液倒出來(lái)打勻后又灌進(jìn)去，然后上鍋蒸出來(lái)的，如果不是，我只能膜拜了，我費(fèi)了好多雞蛋也沒(méi)成功)

　　原料：雞蛋、蝦仁、肉餡、鹽、蔥姜、香油、白酒、生抽、蔥姜

　　做法：

　　1、雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的臟東西和污漬，鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，沸騰2分鐘后關(guān)火，燜5分鐘

　　2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透后剝皮

　　3、蝦仁洗凈后加入少許鹽和少許白酒腌制一會(huì)，肉餡里一點(diǎn)鹽、少量生抽拌勻，再加入剁碎的蔥姜和少許香油拌勻

　　4、將剝皮的雞蛋一切兩半，摳出蛋黃只留蛋白，將蛋白中釀入一勺肉餡然后抹平，最后放入一只蝦仁

　　5、將釀好的蛋白放入盤中，上鍋蒸六七分鐘即可

　　小貼士：

　　1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的臟東西洗干凈，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流

　　2、煮雞蛋的時(shí)間不要太長(zhǎng)，關(guān)火后再燜一段時(shí)間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩

　　3、煮好的雞蛋迅速過(guò)涼水，涼透后剝皮，新下的雞蛋也能很光滑

　　4、蝦仁要想入味就要提前腌制，加入少許白酒可以去腥提鮮

　　5、最后蒸的時(shí)候，時(shí)間不用太長(zhǎng)，6、7分鐘即可，否則蝦仁急劇縮水、蛋白也會(huì)變硬，從而影響口感

　　(來(lái)源：弟子愛(ài)吃的博客 作者：笛子)