一直想煲這道湯，就等春筍。

　　最近以來一直都有筍在市面上出售，如果你去詢問春筍，就有小商販想蒙你；如果你和他理論，強調那是冬筍而不是春筍，他就會“嘲笑”你——“春天了，當然是春筍！冬天才賣冬筍！!你不懂……”呵呵，原來如此。

　　北方不產筍，市場所售均是南方運來。北方人吃筍不多，一般也不太會區分冬筍、春筍、夏筍，以為都是筍罷了。可是，每根3、5斤重、底座兩只手都掐不過來的筍，怎么也不像雨后初露尖角的春筍，甚至連冬筍都說不上，大概可以叫做“鮮竹苗”。

　　倒叫我想起今年的年夜飯，因為家里人口多，決定出去吃。每人200大洋的標準，其中一道“清蒸鱖魚”算是壓軸大菜，端上來一瞧，這哪是什么鱖魚，明明是一條淡水鱸魚，價格每斤也就差20多塊錢，一條魚不超過2斤，算下來成本也就差個幾十塊錢罷了，何必作假呢！當即就想和店家理論理論，竟被老公按住——大過年的，就圖個氣氛，算了吧！——唉！消費者把奸商慣壞了！

　　接著說筍。其實冬筍和春筍都是一家人，不過是采收時間不同罷了。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。功效上，冬筍吸收了冬天的陰氣，因此有滋陰的功效；春筍接受了春天太陽的照射，有一定的生發作用。口感上，冬筍肉質細密，澀麻鮮甜；而春筍已長出地面，像樹芽一樣，更嫩滑爽口。外形上，冬筍底座短粗，春筍則細長。

　　吃春筍是春天的一個好選擇，它的生發之氣能夠鼓舞肝膽。與土雞同煨成湯，功效尤為顯著。

　　俗話說“春生夏長，秋收冬藏”，人體的調養也應與自然相符。春屬木，通于肝，肝臟是人體主要的解毒代謝器官，若能在春季里好好調養，就可以提高身體的抵抗力，增強免疫力，因此有“春宜養肝”之說。五禽中，雞應于肝，喝雞湯能滋養肝血，最能養肝。而春筍接受了春天太陽的照射，口感滑嫩爽口，有利竅、通脈、化痰、消脹、助陽氣生發的功效。于是，春筍煨雞湯可謂是春補第一菜品。

　　材料的選擇——雞，野雞為上，但野雞難得；于是土雞自然成為首選，走地散養、生長期長的土雞最好，價格自然也就貴些。筍，當然是春筍，冬筍以滋陰為主，沒有生發陽氣的功效。

　　味道嘛——要慢慢煨，再用生姜、大棗或枸杞等中和一下竹筍的寒氣，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。

　　選對材料，則無論美味還是營養，這道春筍煨土雞當真不同凡響——

　　春筍的營養成分比冬筍更勝一籌。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，因此被譽為春天的“菜王”。唐代詩人李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍來象征國事昌盛，例如，比喻大唐人材輩出，猶如“雨后春筍”。

　　材料：

　　主料：鮮土雞半只，春筍3根；

　　調料：生姜數片，大棗10來顆，鹽適量

　　做法：

　　1、材料圖：土雞(現宰活土雞，花了我90多大洋呢！)

　　2、材料圖：春筍(內行的筒子們幫忙看下，是春筍不？我乃北方“土老帽”，按圖索驥，不知對不對)

　　3、土雞治凈，斬成大塊兒，分成兩份，一份現吃，一份冷凍以待下次。(看幾個人吃了，一家三口，一頓半只足夠)

　　4、煲湯時雞胸肉總是遭冷遇，于是單獨剔除，另有妙用。(看我多會“過”。沒辦法，物價飛漲，工資不長。)

　　5、土雞塊兒涼水入鍋；

　　6、中大火煮開，煮出血水和浮沫，撈出后用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　7、洗凈后的雞塊兒放入燉鍋(可用砂鍋)，加入姜片和足量的熱水；

　　8、大火煮開，期間再次打去漏網的浮沫。

　　9、煮雞肉時，可以處理竹筍：將筍從中間剖開，很容易就剝去筍殼了；

　　10、洗凈后切滾刀塊兒；

　　11、入沸騰的鹽水鍋中煮3、5分鐘后，撈出過涼并用涼水浸泡片刻；

　　12、待湯鍋煮沸后，將過涼后的春筍加入到湯鍋中；

　　13、大火煮開轉微火，加鍋蓋燜燉2小時；

　　14、大棗洗凈，入鍋前扭一扭，露出果肉；

　　15、加入到湯鍋中；

　　16、同時加入適量鹽，再燜燉20到30分鐘，即可。

　　貼士：

　　1、此乃鮮湯，所用為最基本的調味料，最能體現其鮮美滋味，湯味清、鮮。至于口重者，加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。

　　2、竹筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，用淡鹽水焯燙、過涼并略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸，還能去掉竹筍的澀味，因此無論從營養還是從口味的角度，焯燙這一步都不能省略。

　　3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒，一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞，更要長時間慢煨才能煨透煨爛；如果煨不到半小時雞肉就脫骨了，那就不是地道的好土雞了。

　　4、大棗后加，可以減少營養流失；還可以加枸杞等。竹筍性涼，大棗、枸杞、生姜等可以中和其寒氣。

　　5、調味千萬不要多，八角、桂皮等香料不要；雞精、味精等鮮味劑要忌；連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。

　　6、一次加足水，盡量避免中間加水，否則味道大打折扣。

　　7、春筍雖好，不可多食，每人每天別超過一根；脾胃虛寒者慎食；不可與海鮮同食，尤其是過敏體質者。

　　(來源：芹意·隨心而至家滋味 作者：芹意)