茄汁魚罐頭

　　小時候家里來朋友了，大人給了我一張人民幣，叫我去家門口的小賣部買瓶魚罐頭。那時侯的我對于“魚罐頭”這三個字完全不明白，大人是這樣給我解釋的：小賣部的阿姨沒準也叫它“罐頭魚”，都是一個意思了；把做好的魚放在玻璃瓶子里，就像你發燒時我們總買的那種水果罐頭一樣，上面加個鐵皮的蓋子；瓶子比你手稍微高一點，所以你要兩手捧著拿回來哦……

　　那時也沒有現在這種開罐頭的起子，也沒有像碳酸飲料瓶蓋的那種一拉得。所以魚罐頭買回來后，大人們就先把它放在菜板上，一手使勁握住罐頭瓶，另一只手揮舞著菜刀在罐頭瓶的鐵皮上劃兩下，刻出一個十字刀，然后再小心地用筷子把里面的魚夾出來放在碗里，這才搬到方桌上吃。我總是喜歡踩著一個小板凳，看大人怎么把魚罐頭給鼓搗開。望著一刀下去，鐵皮上立刻出現了一條小縫兒，飄出來的味道那個香啊，是我這輩子都再也沒有聞到過的美味。

　　現在超市里也會琳瑯滿目地擺放出各種口味的魚罐頭，紅燒的、豆豉的、茄汁的、清煮的、煙熏的、油浸的、水浸的，一樣都不少。最初的玻璃瓶裝也換成了鐵盒裝，保質期大多都是24個月，總是擔心新鮮的食物放在里面兩年的時間，會不會產生各種微生物和細菌？如果沒有細菌、沒有變質，那是不是放了很多添加劑？與其懷疑和擔心，不如自己動手試著做一下。

　　今天介紹的這道自制的茄汁沙丁魚罐頭完全可以和商場里買回來的味道相媲美，骨酥肉美，風味獨特，酸辣適口，再也不用擔心各種食品添加劑。吃在口里，一份兒時的記憶涌上心頭。

　　【茄汁沙丁魚罐頭】的做法

　　材料：沙丁魚3條(每條15 -20厘米長)，番茄醬50克，韓式辣椒醬10克，橄欖油(或植物油)15克，白糖10克，鹽1克，牛肉粉(或雞精)1克，醋1克，醬油3克，料酒2克，清水適量，洋蔥0.5個。

　　做法：

　　1.沙丁魚用水清洗干凈，用剪刀從魚頭處向腹部剪開，取出內臟扔掉，苦膽要小心地清理干凈。將洗凈的魚擦干表面的水分，放在案板上。

　　2.用刀切掉魚頭，將每條魚身均勻地切成3-4段。在案板上控干水分。

　　3.鍋里倒入適量的食用油，油面高于鍋底4-5厘米左右。大火燒開，待油表面冒出青煙后下入沙丁魚炸。一面變成金黃色后翻轉到另一面炸。

　　4.炸至兩面金黃色后關火，取出魚段，放在一旁待用。

　　5.找一個干凈的小碗，倒入番茄醬。

　　6.在番茄醬里加入韓式辣椒醬，由于它與番茄醬的濃稠度不一樣，所以要慢慢地用小勺將二者混合均勻。

　　7.在碗里倒入橄欖油，繼續用小勺子攪拌到融合。

　　8.攪拌好的番茄醬汁能充分地與橄欖油融合在一起，加1小勺水調稀。

　　9.找一個干凈的大碗，倒入50克清水，加入白糖和食用鹽攪拌到一起。

　　10.在碗里撒入牛肉粉，如果沒有牛肉粉，可以用雞精或蘑菇精代替。

　　11.在碗里倒入陳醋，只要1/3小勺就可以了。

　　12.繼續加入醬油和料酒，用勺子反復地朝著一個方向攪拌均勻。

　　13.洋蔥洗干凈后切成碎丁。炒鍋里加少許的食用油，油熱后下入洋蔥丁爆香。洋蔥表面略焦后關火，倒入步驟12的大碗里。

　　14.將步驟8里調和好的番茄醬汁也倒進大碗里，攪拌均勻。

　　15.將大碗里的汁倒入高壓鍋，把炸好的沙丁魚段擺放在里面。如果番茄醬汁沒有沒過魚段的表面，則加些清水，以防干鍋。

　　16.高壓鍋里的液體大火燒開后轉小火，40分鐘后關火即可。

　　小貼士：

　　1.炸魚不粘鍋的小竅門：油溫一定要到位！洗干凈切成段的魚放在案板上控去水分，表面不用蘸雞蛋液或干面粉。鍋里放油大火燒開，待油表面冒出青煙后(這個時候的油溫最適合炸魚)即可下入魚段。一面變成金黃色后翻轉到另一面炸。這樣做出來的魚段口感酥脆。

　　2.步驟15里“加些清水，以防干鍋”的解釋：在這個步驟里，放入高壓鍋的液體調味料70%都是番茄醬，特別粘稠，經過40分鐘的高壓燜魚后，有可能鍋底會干得焦掉。所以在這步里，先倒入番茄醬調味汁、碼放魚段，然后要根據液體的實際高度酌情加些清水，以防干鍋。

　　3.茄汁沙丁魚罐頭承載了我們很多人兒時的回憶。如今再吃到當年罐頭的那個味道，真的是相當地難得！反復試驗了幾次，最終把這個方子呈現給大家，朋友們也親手做起來吧，一起分享那些記憶里的味道。

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)