今天介紹的這款柚子鹽烤蝦還有一個特點就是在紙上燒烤，在平底鍋或烤爐上面鋪一層燒烤用的白紙，稍微倒入一點兒橄欖油，將穿成串兒的大蝦擺在上面，呲啦呲啦地，柚子的清新和大蝦的鮮美瞬間捕獲你的味蕾！

烤蝦

　　【柚子鹽紙上烤蝦】做法

　　材料：大個的生的甜蝦3只，自制的柚子鹽少許，泡竹簽用的清水適量，橄欖油 10克。

　　柚子鹽的制作方法在這里

　　做法：

　　1.買回來的甜蝦放在室溫下自然解凍，完全化開后用水清洗干凈。放在案板上用廚房紙將其表面水分擦干。找一根牙簽在蝦身的第二節處扎進去，勾出蝦線。

　　2.在鍋里或大的容器里倒入清水，將竹簽放在里面泡10分鐘。泡好后從水里取出，待用。

　　3.用竹簽從蝦尾處往頭的方向穿起，直到進入蝦頭，不用穿出來。

　　4.準備一些自制的柚子鹽，按照鹽的實際咸度酌量撒在蝦身上。

　　5.蝦身兩面撒鹽后放在案板上胭脂15分鐘。

　　6.將平底鍋放在煤氣灶上開中小火加熱，使鍋面的水分完全蒸發。

　　7.撕一張燒烤專用的白紙，大小與鍋的底面積相當。鋪在鍋底，轉小火繼續加熱。

　　8.在紙上倒入橄欖油。

　　9.待油熱后，小心地放入穿好的甜蝦慢慢烤。

　　10.聞到甜蝦的香氣后，用手拿起竹簽檢驗一下貼著鍋的一面是不是已經熟了，烤出焦黃色后味道最佳。

　　11.待一面烤好后翻轉另一面，繼續小火烤。

　　12.兩面烤好后，關火盛盤即可。如果烤紙表面焦黃色不多，還可以再用一次。

　　小貼士：

　　1.步驟2泡竹簽的一個解釋：在鍋里或大的容器里倒入清水，將竹簽放在里面泡10分鐘。這樣做的目的是防止烤蝦時受到油溫的影響，竹簽表面發黃變焦，進而間接地影響整個平底鍋中蝦的鮮味。泡過水的竹簽取出后，竹子里面已經滲透進了水分，再放到鍋里烤就不會變色了。

　　2.這道燒烤的大蝦與以往的做法不同，一是使用自制的柚子鹽給蝦增添了很多清新、芳香的味道，春季吃很合時令；二是整個烤制的過程都在專用的白紙上完成的，僅用了一點點橄欖油，減少了人體對油脂的攝入，而且這樣做烤出來的蝦里的水分得到了最大限度地保留，一點也不干。吃起來鮮嫩多汁。

　　3.步驟9里提到“小火、慢慢烤”，整個烤的過程請不要加鍋蓋。這樣烤出來的水分才可以蒸發出去，就不會膩在蝦皮的表面。所以最后烤出來的大蝦外皮十分干爽，酥脆焦黃，而蝦殼里的肉則汁濃味美。

（來源：Yukifood 作者：Yukifood）