每年5月以后鮮花椒上市的時候，龍口每家都會做這個花椒醬，綠色的花椒麻中帶些許苦澀，做出的花椒醬別有滋味，等到完全成熟變成紅色就是又麻又香，愛吃川菜的少不了這口~~~~鮮花椒要用石臼搗碎外殼才能用，別用粉碎機~~~味道會不一樣~~~

　　鮮花椒炸醬(龍口的傳統美食)

　　原料：鮮花椒、五花肉、面醬、花生油、蔥姜、糖、料酒、香油等

　　做法：

　　鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干

　　五花肉切成丁、蔥姜切末備用

　　黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎

　　鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香

　　放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒

　　加入蔥姜末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明

　　加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋

　　注意：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃，

　　可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到

　　花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味

　　花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味

　　五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香

　　黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，醬可以保存更長時間

　　我用的醬是太后自己撕的面醬，真的很厚，所以用之前用一點水調了下，買的醬就不必了

　　小火慢慢炒醬才香，保存時間也長

　　加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋

　　做好的醬涼透了冰箱里保存，可以放接近一個周

　　(來源笛子愛吃的博客 作者：笛子愛吃)