總有那么幾首經典老歌，不管歲月流逝，依然讓人怦然心動；總有那么幾盤經典美食，無論吃過多少次，想起了還是讓人饞涎欲滴。

　　對于我，蒜泥白肉就是這樣一盤能打動我心扉的美食。

　　蒜泥白肉是經典四川菜。心目中完美的蒜泥白肉煮得入口即化，肥而不膩， 片得雖不能說薄如蟬翼，卻也片片透明。能畫龍點睛的微甜的麻辣蒜泥醬帶有含蓄的蒜香和挑逗味蕾的麻辣，卻絕不會有生大蒜霸道的辛辣。

　　心目中的蒜泥白肉如此完美，所以很固執的只在熟知的兩家四川餐館點這盤菜。心目中的蒜泥白肉如此完美，所以輕易不敢下廚房炮制這份美食。

　　最近看了幾篇蒜泥白肉的博客，終于鼓足了勇氣在自己廚房里復制。

　　據說正宗的蒜泥白肉多使用豬二條后腿肉。我試著用后腿肉和五花肉做了，結果更喜歡五花肉：五花肉因為肥瘦交雜，口感更好，而且五花肉冷凍后更易片成薄片，避免了切后腿肉時肥瘦肉容易分離的現象。為了達到入口即化，肥而不膩的效果，煮熟的五花肉跟肉湯一起浸泡冷藏(冷藏后容易切片，泡水冷藏肉更嫩更多汁)，然后片薄，再回熱水鍋隔水加熱一下，讓凝脂的肥肉恢復透明， 減膩。不過，注意加熱的時不要用大火蒸哦，而是在水開后，放入肉片，熄火，蓋上蓋子燜兩分鐘即可。為了最大程度地保留大蒜的蒜香，同時又消除惱人的辛辣味，把大蒜徹底搗碎后，加入鹽，糖，醬油，香油和香醋浸泡了一天，然后拌上自己做的紅油(做法點這)和花椒油，添少許高湯，美味的蒜泥麻辣醬就做成了。

　　自家廚房炮制的蒜泥白肉有沒有達到心目中的完美呢？答案是 --除了肉片無法片到理想狀態之外，味道和口感都達到了95分。從下圖就略見一斑哈：這盤蒜泥白肉是吃完晚飯后做的。8過，Jim和我都hold不住，5分鐘內就把它當零食給消滅光了！

　　【蒜香麻辣醬材料】大蒜，鹽，糖，醬油，香油，香醋，紅油(做法點這)和花椒油，兩大勺高湯

　　【步驟】

　　1. 大蒜去皮壓切碎。

　　2. 用工具搗出蒜香味，加入鹽，糖，醬油，香油和香醋浸泡了一天。

　　3. 拌上紅油(做法點這)和花椒油，添兩大勺高湯。

　　【蒜泥白肉材料】五花肉，蒜香麻辣醬， 生姜，蔥段，料酒，黃瓜

　　【步驟】

　　1. 鍋子加入水，生姜，蔥段和料酒。

　　2. 放入焯過水的豬肉，煮開，調到小火煮到熟透，40分鐘左右。

　　3. 豬肉跟水一起放入冰箱，涼透(可以提前一天煮好肉，涼過夜)。

　　4. 用利刀片成薄片。

　　5. 黃瓜切絲。

　　6. 肉片裝盤，擺成自己喜歡的樣子。蒸鍋在水開后，放入肉片，熄火，蓋上蓋子men兩分鐘。

　　7. 放上黃瓜絲。

　　8. 淋上蒜泥麻辣醬，上桌！

　　(來源：油鹽醬醋茶Latte 作者：油鹽醬醋茶Latte)