【自制蘋果醋】——讓上班族提神養(yǎng)顏抗疲勞

　　蘋果遇見醋，有香味有療效

　　自制并不麻煩，只是需要一些耐心

　　不過彼時當(dāng)你聞到那種夾雜著蘋果香的沁人香氣時

　　你便會覺得漫長的等待是值得的

　　蘋果醋是醋還是飲品，很多人聽到這個名字都搞不清楚，尤其是第一次聽到的時候，更多的以為蘋果醋是我們?nèi)粘Ｊ秤么椎囊环N。

　　由于蘋果醋可以調(diào)配各種不同的口感，喝起來很過癮，現(xiàn)在的很多市售蘋果醋完全是一種日常的飲品，但它還有原本的功效，如果我們做美食時，適當(dāng)用一些，就會有水果的芳香。

　　市面上有很多種蘋果醋，進(jìn)口的很貴，國產(chǎn)的價格就很平易近人，但如果你看過配料表，就大抵知道這便宜的來由了。我在超市里摘抄某國產(chǎn)知名調(diào)味品品牌蘋果醋的配料表：水、白砂糖、蘋果汁、食用酒精、米酒、食用鹽、三氯蔗糖、食用香精，所以咱們試試自制吧。

　　蘋果醋具有調(diào)和味道與提升香氣的效用，因此在烹調(diào)料理上是非常好用的調(diào)味料，蘋果醋因為具有水果的芳香，用來入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度，不小心調(diào)味的太咸的時候，加少許蘋果醋還能具有補救的效果。利用蘋果醋入菜時，要記得使用在腌的時候或是料理到最后時加入，加熱太久會使香氣揮發(fā)掉，除了直接入菜之外，用來制作醬料也是不錯的應(yīng)用法。

　　‘至于蘋果醋的保健功效，則多是在醋的基礎(chǔ)上“發(fā)揚光大”的。李時珍早就在《本草綱目》中記述：“大抵醋治諸病腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，東魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功�！蔽覈鴱墓胖两穸加惺炒浊宥緶p乏的說法，民間熟知喝醋有益健康，能預(yù)防高血壓等疾病。中醫(yī)也認(rèn)為食醋可軟化和擴張血管，降低血膽固醇，預(yù)防高血脂癥，起到預(yù)防多種心管疾病的作用。

　　20世紀(jì)50年代末，蘋果醋就在美國名聲大作，因為當(dāng)時一本著名暢銷書《民間療法：來自佛蒙特州醫(yī)生的健康指南》推薦了它。隨著“替代性醫(yī)學(xué)”(即alternative medicine，是指各種新的不同于傳統(tǒng)的西醫(yī)的醫(yī)學(xué)觀念和治療方法)逐漸熱行，還出現(xiàn)了熱銷的蘋果醋丸。

　　某權(quán)威食品期刊稱，對于以下這些健康問題，蘋果醋的療效已經(jīng)得到了大致的科學(xué)認(rèn)可：

　　糖尿�。禾O果醋對糖尿病的療效已經(jīng)基本被醫(yī)界認(rèn)可了。2007年有一項研究還發(fā)現(xiàn)，睡前喝兩湯匙蘋果醋在第二天早晨血糖會降低4%-6%。

　　高膽固醇：2006年科學(xué)家對老鼠進(jìn)行了實驗，得到了證明蘋果醋確實能降低膽固醇的證據(jù)。在人類身上的效果還沒有精確的研究。

　　高血壓、心臟病：同樣是在老鼠身上的實驗，確定醋對降低血壓的作用。另一項人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)醋對減少心臟病率有作用，但也還沒有進(jìn)一步精確的研究。

　　癌癥：一些實驗室里的研究發(fā)現(xiàn)，醋對殺死癌細(xì)胞或者降低癌細(xì)胞生長速度有功效。

　　肥胖：醋被用于減肥已經(jīng)有上千年歷史了。特別是白醋，能讓人容易有飽的感覺。05年曾有一項小研究，發(fā)現(xiàn)人們吃一片伴醋的面包比單吃一片面包要容易飽。這樣人的食量就降下來了�！�

　　——這一部分是來自一些權(quán)威媒體的摘錄，僅供大家參考。

　　蘋果醋酸甜可口，飲用時間也是有講究的：

　　一是早餐后喝：可以抵御寒冷，特別是在寒冷的冬天；

　　二是下午時喝：可以消除疲勞：通常下午2點左右的時間，是一天中最容易疲勞的一個時段，在此時喝一杯蘋果醋，有非常好的解乏效果；

　　三是特別疲勞時喝：經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞，如在此時喝上一小杯蘋果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞；

　　四是夜晚喝：夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，這也是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主要因素。

　　食材

　　蘋果3個、純糧釀造米醋(一般用白醋)500毫升、冰糖300克

　　(注：實際須按照容器來調(diào)整，蘋果一層一層鋪滿，醋不用多，但必須蓋過蘋果，冰糖的用量約是蘋果重量的40%，當(dāng)然如果你喜歡甜口，可以多加點糖。)

　　作法

　　1、蘋果用少許鹽搓洗，去臟物及果臘，然后讓其表皮自然晾干；

　　2、將蘋果去核，切成薄薄的斜片；

　　3、容器事先用開水煮一下，自然揮發(fā)水分，然后在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼；

　　4、碼到離瓶口2厘米左右(即基本碼滿)，將剩下冰糖全倒上；

　　5、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片；

　　6、然后在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且干枯狀浮于醋中，而醋卻呈現(xiàn)清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋里的果肉。彼時，蘋果醋香沁你心，你會覺得這漫長的等待是值得的！

　　(PS:成品圖中的這瓶已經(jīng)“塵封”五個多月，為了保證溫度，我一直用一件棉衣包裹著放在某個柜子里，先前還天天惦記著，不惦念的時候才恍然，已然快半年，過程圖中這個是新拍的。)

　　小貼士

　　◎米醋最好選用純糧釀造的，超市里最便宜的白醋僅2元多，但我看了下幾乎都是含有冰醋酸的，純糧釀造的價格基本在5元以上，一釀造行業(yè)的人士告訴我，如果使勁搖晃瓶身，久久不消泡的便是純糧釀造的，大家可以試試。

　　◎加工此類需一些時日的發(fā)酵類食品時，請注意所有工具盡量干凈無水，有條件的所有工具都先使用開水消毒，切水果的板不要用平常的菜板，那個細(xì)菌會比較多

　　◎濾渣后的蘋果醋保存時應(yīng)當(dāng)使用開水消毒過的干凈、干燥玻璃瓶進(jìn)行保存，封口處應(yīng)當(dāng)注意保持密封狀態(tài)，以防變質(zhì)；也可在冰箱中冷藏保存，可以延長保存期。

　　◎飲用時需8倍左右的冷開水或純凈水稀釋，或兌入蜂蜜水飲用，醋對牙齒具有一定腐蝕牙齒，危害口腔健康，喝過蘋果醋以后應(yīng)當(dāng)立即漱口，以消除蘋果醋對于牙齒的傷害。

　　◎但如果要作為每天服用的保健品，還是要先清楚自己的身體狀況適不適宜多喝蘋果醋，在你決定把蘋果醋當(dāng)藥吃之前，最好向醫(yī)生咨詢一下。