濕炒牛河
濕炒牛河“牛河”實際上說的是兩個詞：牛肉、河粉。牛肉顯而易見，河粉又叫沙河粉，因源自廣東沙河鎮而得此名。河粉是用米漿蒸制而成，做法類似與陜西的米皮，但要比米皮的厚度薄一些，口感也更為爽滑。河粉在潮汕、福建、臺灣等地也稱“粿條”。是南方人的主要食材之一。
廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通�；疱佄词�，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充饑，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。
一定要現炒現吃，放涼的炒牛河會粘為一體，回鍋則會導致肉柴粉爛，更不可取了。
牛河既為牛肉炒河粉。濕炒是相對于干炒來說的。兩者的主要區別在芡粉汁。干炒牛河講究猛火快炒，油與火的配合尤為重要，火小則鑊氣不足，油大則不夠爽滑。一盤熱騰騰，看似油滋滋卻不留余油的干炒牛河才是最吸引人的。
無論干炒與濕炒，都不能太過頻繁翻動河粉，以免將其傷的“粉身碎骨”。濕炒的難度相對低一些，因為牛肉與河粉無需相互遷就，而是分別炒制。
干炒牛河爽滑香口，濕炒牛河卻多了一份曖昧不明的糾纏感。若拿戀愛做比喻，濕炒好似兩人的曖昧期，而干炒則是熱戀期了。
炒牛河，要做到河粉香韌，牛肉滑嫩，那是極考烹飪技術的。牛肉逆著紋理切成片，然后用白糖腌制，記得一定要先用糖腌過20分鐘后，再加其他的東西，油、生抽等，切忌放鹽，鹽殺出水分，肉就柴了。
