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自制臺灣夜市名小吃 臺灣蚵仔煎

來源:新浪博客2013年4月19日【評論0條】字號:T|T

  蚵仔煎(偶阿煎,他們的發音),和蚵仔米線(偶阿米刷),一定是前三名的名小吃

  今天就只介紹《蚵仔煎》,用新鮮的蚵仔(生蠔,牡蠣),和地瓜粉調好的面粉糊,用鐵板煎鍋煎成餅

  打顆蛋澆在上面,再放上菜葉(小白菜或茼蒿菜),煎成一張餅,這樣蚵仔煎就成型了

  但這樣還沒做完哦,最后一定再要淋上攤位主特制的醬汁才算完美!

  整個蚵仔煎非常的香,餅部分口感很Q軟,生蠔鮮美,搭配特制帶酸甜的醬汁,哇,好難形容呀

  只能說試過一定不會后悔!

  今天我們就來詳細解密,不用去臺灣,照樣讓自己吃到道地的 NO.1 夜市美食

  再穿插說明一下怎么開生蠔,買來新鮮整顆的,只需要兩個工具:一個厚手套(或布),一把生蠔刀

  開的位置和方向:把生蠔有彎度的一面朝下(像杯子狀),然后刀子要從生蠔的后方打開

  用手按住生蠔,刀子從后面刺進去(不用太深),然后刀子左右翹動幾下,生蠔殼就會很容易的打開

  殼子稍微打開,刀子沿著上蓋把上面的貝和肉割段,拿開上殼,然后再把下殼上的貝割段

  這樣取出完整的生蠔

  感覺文字解釋的好亂哦,直接看圖應該更家的明白(請見諒,請見諒...)

  新鮮的生蠔,最完美的吃法是直接生吃,擠上一點檸檬汁,一口一個,太美味了

  法國大餐里的生蠔有沒有!!!

  當然啦,有些人還是不習慣吃生的,那么就試一下這個蚵仔煎吧,一定適合你的口味

  今天的蚵仔煎照片排的很急,不是那么好,當時太餓了...趕快排完,馬上開吃了

  但它的確是真材實料哦,下面馬上上食譜~~~~~

  OK,今天這篇寫的有點急,因為我要趕著出門了,下次再見,大家都好胃口

  《蚵仔煎》

  分量:5人份

  材料1:

  生蠔 25個(分量可以自己控制)

  雞蛋 5個

  太白粉 8大匙

  普通面粉 1大匙

  冷水 260毫升

  生姜 1小塊

  大蒜 6瓣

  蔥 2小根

  小白菜 3棵(或茼蒿菜)

  魚露 適量

  材料2:醬汁

  普通面粉 2大匙

  油 1大匙

  冷水 275毫升

  番茄醬 3大匙

  甜辣椒醬 2大匙

  花生醬 1大匙

  糖 1/2小匙

  梅子粉 1小匙

  做法和基本過程圖:

  鍋里倒上油,把面粉先在鍋里炒過,到面粉大概稍微變色,加入準備好的水,攪拌均勻

  然后加入番茄醬,甜辣椒醬,花生醬,一點糖,最后梅子粉,完全攪拌均勻,稍煮一下,不停攪拌,然后關火把做好的醬汁用濾網過濾后盛碗中待用

臺灣蚵仔煎臺灣蚵仔煎

  生蠔用水沖洗干凈,瀝干水分,太白粉和普通面粉用水調勻放一旁備用(不能太濃稠咯,加入的面粉比例很少),蔥切成蔥花,大蒜切成末,生姜切成末,小白菜切細(最好只取菜葉部分)

  鍋里熱上油,放入一小部分的蒜末,姜末,和蔥花爆香

  稍微爆香后放入5顆的生蠔煎大概30妙,再澆入大概6大匙做好的太白粉糊(澆均勻成一個餅狀),等餅稍微成型的時候,把1顆蛋打散均勻的澆上蛋液,上面再放上1小把的菜葉

臺灣蚵仔煎臺灣蚵仔煎

  蓋上鍋蓋悶一下(大概40妙),最后翻面(菜葉朝下),再煎40妙左右就好了

臺灣蚵仔煎臺灣蚵仔煎

  煎好的蚵仔煎盛盤,上面淋上前面做好的醬,大功告成了,按一樣的方法做完剩余部分,總共可做5個,好好享用吧!

臺灣蚵仔煎臺灣蚵仔煎

  小提示:

  用來煎蚵仔煎的糊可以用太白粉和地瓜粉用水調勻(6大匙太白粉+3大匙地瓜粉),但地瓜粉家里用完了,所以這次我用了太白粉和點點的面粉加水來做,效果也很好,但不能只用太白粉來做哦,餅會很難成型

  用的蔬菜部分,最好選比較容易煮軟和熟的菜,像小白菜(我只用綠菜葉部分),或茼蒿菜

  最后翻面煎的這個步驟難度可能要大些(如果用空中180度翻轉的話),因為要盡可能的保持餅的完整,我的方法是可以利用盤子來做輔助,先把餅從鍋中平滑的移到盤中,然后再倒扣回鍋中煎,這樣幾乎可以100%的成功煎出完整的一張蚵仔煎,但難度系數卻是零 :)

臺灣蚵仔煎臺灣蚵仔煎

 

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