避風塘炒蟹

　　做法

　　一、材料

　　用到了：螃蟹(我買的梭子蟹)、生粉、面包糠、

　　蔥、蒜瓣、老姜、豆豉、干辣椒、生抽、料酒、鹽、白糖、白酒

　　二、準備

　　1、蒜瓣剝好剁成蒜蓉、蔥白蔥綠分開切成蔥花、姜切末

　　2、豆豉，干辣椒剁碎

　　3、蒜蓉，姜末，蔥白，豆豉一起放到碗里，加適量油，提前泡一會兒

　　4、5、處理螃蟹，另外一個螃蟹對半剁開就行了。

　　6、剁好的螃蟹，放一點點白酒

　　7、可以放少許鹽

　　8、腌制一會兒

　　9、腌制好的螃蟹。沾上生粉

　　10、全部沾上生粉，注意抖去表面多余生粉哈

　　11、分批入鍋炸熟，炸脆即可

　　12、炸好的螃蟹

　　三、步驟

　　1、提前浸泡的蒜蓉豆豉啊等連油一起倒入鍋中

　　2、放干辣椒

　　3、放一勺子炸螃蟹的油

　　4、小火轉(zhuǎn)大火。蒜蓉略炸一會兒

　　5、倒入面包糠

　　6、一起拌炒到蒜蓉變黃，面包糠變金黃

　　7、轉(zhuǎn)小火，下炸好的螃蟹

　　8、放一點點生抽

　　9、放少許料酒

　　10、適量鹽

　　11、白糖一點點

　　12、13、轉(zhuǎn)大火拌炒入味即可

　　炒的時候盡量不要用鏟子啥的。基本上可以掂幾下鍋子即可，螃蟹殼比較硬，如果去翻炒的話容易劃傷鍋子

　　14、撒蔥花

　　15、出鍋!!

　　APPLE提醒~

　　1、螃蟹不要剁的太小塊哈

　　2、蒜蓉的量稍稍可以多一些，跟豆豉啥的提前用油浸泡下

　　3、炒蒜蓉跟面包糠的時候注意不要炒焦了哈

　　4、放螃蟹炒的時候生抽一點點就好，增鮮味主要是，多了顏色不好看