2、牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。
胡蘿卜土豆燒牛腩3、燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫。
胡蘿卜土豆燒牛腩4、如圖準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用。
胡蘿卜土豆燒牛腩5、鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖，炒出香味。
胡蘿卜土豆燒牛腩6、加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻。
胡蘿卜土豆燒牛腩7、加入生抽，炒勻后加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉小火煲1小時。
胡蘿卜土豆燒牛腩8、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。
胡蘿卜土豆燒牛腩9、炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開后轉小火煲約20分鐘即可。
貼士：1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。2、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩。3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無需再加鹽。4、配菜先炒香再加入口感更好。
