如果將一盆小龍蝦放在你的面前,你會怎么做?
前幾天跟同事聊天,他說上周末在家買菜做飯, 去市場上買了近兩斤小龍蝦(武漢市場價30元一斤), 自己回家燒來吃,蝦肉已經很飽滿, 味道也不錯,特別是自家做實惠,夫妻倆吃得很過癮。 聽著就把我的饞蟲勾出來了, 雖然在外面吃飯, 吃過幾次, 但看上去一大盆,也沒幾個, 大伙一起吃當然吃不到幾個, 總是讓人惦記著。
與好友說起,大家一拍即可, 就開車跑到海鮮市場上買小龍蝦去。一共買了六斤多, 這不, 就提出上述問題, 你會怎么做?我毫不猶豫地給了它最高禮遇---清蒸, 因為這樣更能保持其肉質的鮮嫩感, 而且原汁原味,讓人不得不喜歡。
不要看是清蒸的做法很簡單,但要做好, 還要從挑蝦開始, 我們一步一步講來:
第一步:挑蝦,清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦, 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩; 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味;
第二步:清洗,現在的小龍蝦雖然是養殖的, 但還是比較臟, 特別是蝦腹部, 因此抓住蝦背, 用牙刷在流水下刷洗干凈;(注意小心不要被蝦鉗扎到手,可以抓蝦的手帶只厚點手套)
第三步:處理,小龍蝦在下鍋之前, 要將蝦線去除, 我們左手抓住蝦背, 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉, 就能很方便的抽出蝦線;
第四步:調味,按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁, 不過一定要加入點姜末, 因為蝦和大多數海鮮是寒性, 所以需要陽性的姜來中和平衡;放入姜末后一定要靜置十分鐘, 讓姜的熱性散發出來;
第五步:蒸蝦,蒸蝦時一定要水已經燒開, 再開始蒸,只要十分鐘即可, 時間過長會讓蝦肉老。
經過五步簡單的處理后,這么一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了, 是不是已經迫不及待了? 趁著小龍蝦開始大量上市的季節, 趕緊也買回家做著吃吧。
【清蒸小龍蝦】
原料:小龍蝦 姜末 生抽 香醋 糖 胡椒粉
制作:1. 抓住蝦背, 在水龍頭下直接, 用小牙刷刷細小龍蝦; 2. 抓住蝦尾巴中間的一節,連同蝦線一起抽出;
3. 準備好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少許糖; 4. 攪拌均勻后靜置十分鐘, 這樣蘸料就準備好了;