今天這道小蔥皮蛋拌豆腐，放置在紅色的長形盤中，紅色的長形盤可以襯托出豆腐的型與色更能突出豆腐的雪白和鮮嫩使小蔥更加翠綠。
皮蛋小蔥拌豆腐是普通的家常菜，也是家喻戶曉的廉價菜，其營養豐富，有清熱，祛痰 促進食欲 抗菌，抗病毒 防癌抗癌的功效。春季的蔥在一年中營養最豐富也是最嫩、最香、最好吃的時候。春天的小蔥蔥白短綠葉多，吃起來脆嫩而不會過于辛辣會有一種特有的香味。
主料;內酯豆腐 1盒。皮蛋 1個 小蔥 1把
輔料;鹽 雞精 香油
做法;
小蔥拌豆腐1 準備好所用食材。
2 在內酯豆腐盒底部的四個角各剪開一個小口。
3 再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣倒在一個平盤上，輕輕取下豆腐盒。
4 皮蛋去皮，切成小塊。
小蔥拌豆腐5 小蔥洗凈切碎。
6 將豆腐撒上鹽，腌制5分鐘后倒掉湯汁，撒上小蔥。
7 再豆腐上撒上皮蛋丁。
8 加入雞精調味，淋入香油即可。
叨嘮;
一般內脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了
小蔥拌豆腐(來源：西馬梔子溫馨廚房 作者：西馬梔子)
