a低粉150g,無鹽黃油90g,鹽2g,砂糖5g, 清水45-50cc
b鮮奶250cc,蛋黃3個,砂糖40g,玉米淀粉20g,無鹽黃油10g,香草豆莢1根
塔皮:
1冷藏黃油切成小塊, 與已過篩的低粉置入同一攪拌盆中, 用手搓揉成為大粗顆粒狀
2加入鹽+砂糖+水, 繼續(xù)用手用輕抓的方式成團(tuán). (盡量不要揉面, 用折迭或抓的方式)
香草卡士達(dá)綿綿塔3面團(tuán)成型后入塑料袋中壓成扁方型后冷藏, 約70分鐘后可使用
4面團(tuán)取出后, 桿面棍輔助使面團(tuán)成為厚度約0.3-0.4厚度的面皮.
5接著使用圓形壓模壓出圓形, 入塔模中. 成為有凹槽的塔型, 用叉子在塔皮上插洞防烤后凸起
