糖醋蠶豆蠶豆，又名胡豆，看名字就知道乃是外來物種嘍。蠶豆原產西亞和非洲，相傳張騫出使西域后傳入我國。
蠶豆從小就吃，吃的大都是干貨、制成品，怪味豆、五香豆之類。對新鮮蠶豆的深刻記憶是小時候學魯迅的《社戲》，一幫小孩子在船上煮“羅漢豆”。讀課文的時候正值中午放學前，肚子餓得咕咕叫，那“羅漢豆”的香味兒直接鉆進腦子里——想象中的美味永遠是最好吃的。
北方的市場上終于出現了新鮮蠶豆，然而轉瞬即逝，季節性太強了。因此，每一見蠶豆都是趕快買了來吃，大都是加上作料煮煮，不知怎地，始終吃不出小時候鉆進腦子里的味道。
今天上一道別具風味的蠶豆——糖醋蠶豆，乃是一道川味的蠶豆做法，用糖、醋和泡辣椒調味兒，酸甜微辣，香糯綿軟，比簡單的五香水煮更具一番別樣的風味。
糖醋蠶豆
糖醋蠶豆材料：
鮮蠶豆300g，泡椒1大勺，香蔥2棵，姜末1大勺，蒜末1大勺
花椒粉1/2小勺，陳醋1大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，鹽少許(可不加)，
溫開水2大勺，食用油1大勺
糖醋蠶豆做法：
1、蠶豆洗凈，剝去外殼;
2、姜蒜切末;
3、姜蒜末和泡椒一起放進小碗;
4、加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽;
5、加入溫開水;
6、調勻成調味汁，備用。
7、香蔥切蔥花;
8、鍋中坐水，沸騰后下入蠶豆，煮至大部分蠶豆浮上水面;
糖醋蠶豆9、撈出蠶豆，瀝干水分;
10、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蠶豆，中小火煸炒;
11、炒至蠶豆兩面金黃，出現焦斑，關火;
12、加入調味汁;
13、攪拌均勻后蓋上鍋蓋燜15分鐘，中間打開翻炒一次到兩次;
14、15分鐘后湯汁基本被吸收干凈，加入蔥花，拌勻即可。
糖醋蠶豆貼士：
1、蠶豆也可以不去殼，除了入味兒差點兒，吃的時候還得吐皮哈。
2、喜歡吃辣，可以多放泡椒，就別放鹽了，泡椒越多味道越咸;
3、確定自己吃鮮蠶豆沒問題哈，有些人會對新鮮蠶豆過敏。
(出自：芹意·隨心而至家滋味 作者：芹意)
