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讓人欲罷不能的私房菜 糖醋小排

A-A+2013年5月26日07:22新浪博客評論

 

  我必須說,經過多次的實踐驗證,尖果兒這道糖醋小排真的是一道讓每嘗之人均為之傾倒的私房菜。雖然操作程序稍顯復雜,但相較于一般家常菜來說,這道菜的調味成功率相當之高,也就是說無論成品的外觀如何,味道肯定到位,而且超級下飯。如果操作熟練后,菜的成色看起來是非常上得了場面滴。

特別鳴謝:特邀攝影師嘚小喵她媽、助理攝影師 嘚小喵她胖舅特別鳴謝:特邀攝影師嘚小喵她媽、助理攝影師 嘚小喵她胖舅

  主料:豬肋排2斤(最好是豬小排,不要肋排邊緣的那種大骨頭)

  輔料:小蔥2-3根(注意不是一般炒菜的大蔥或者青蒜)、姜1大片

  調味料:綿白糖190克、生抽120克(主要是為了調色和咸淡,因此可根據自己的口味調整)、料酒100克、醋20克

  步驟:

  1.將排骨切成約2-3cm寬、5cm長的小塊,用清水沖洗3-4遍,洗去浮血和碎骨,待用。TIP1:排骨大小并沒有什么嚴格規定,可根據自己偏好調整,不會影響成品的口感和味道。

  2.將炒鍋中加水至可沒過排骨的高度,大火燒開后,將洗好的排骨倒入,焯大約2-3分鐘,至所有排骨“血色盡失”,表面變白,即可關火。將排骨撈出再次沖洗,放在一旁備用。TIP2:焯過的排骨再次清洗,主要是為了洗去浮面的血沫和雜質,以確保成菜口感和味道。

糖醋小排糖醋小排

  3.炒鍋中放油(約2-3鐵勺),大火加熱1-2分鐘,放入排骨把表面微微炸至金黃色,撈出待用。TIP3:炸排骨用的鍋最好是不粘鍋,不容易糊和粘鍋,實在沒有,鐵鍋也成;此外排骨不要炸得太久,表面微焦即可,排骨肉比較瘦,炸久了肉會很干;因為排骨是煮過的,有水,炸前放置一會,再用廚房紙巾把表面水分蘸干再炸就不會爆油。

糖醋小排糖醋小排
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  4.炒鍋洗凈,放入一小碗涼水,加入綿白糖,中火熬煮,期間需不停攪拌,至糖稀顏色變成金黃色略微粘稠即可。TIP4:此處盡量選用綿白糖,不要用砂糖,因為砂糖很不好化;冰糖也可使用,用前可先用熱水化開,再倒入鍋中熬煮

  5.將火調小,將步驟3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均勻后,放入醬油、料酒,再翻炒均勻后,加水沒過排骨,即可蓋上蓋,燉煮40分鐘,中間開蓋翻炒一下,以免糊底,如果湯汁太少可以加湯。

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