羊肉湯

　　相信單單“羊肉湯”這三個(gè)字就讓不少同學(xué)要咽一下口水，這種食品對(duì)于很多地方的人都有特殊的意義，就跟餃子一樣，是美好富足生活的象征。跟LG一起回山東老家的時(shí)候，對(duì)于那里大小村鎮(zhèn)主要道路兩邊絡(luò)繹不絕的各色“羊肉湯”“全羊湯”之類的餐館飯店留下了特別深刻的印象。

　　每個(gè)地方都對(duì)羊肉湯有不同的詮釋，LG說單單在山東至少就有單縣和莒縣的羊肉湯特別有名，更不必說其他省份了。不過總的來說，還是分為兩個(gè)流派：清湯派和奶湯派。清湯派做出來的羊肉湯汁水清澈見底，奶湯派做出來的羊肉湯色澤乳白。清湯派的做法基本上就是小火慢燉，讓羊肉、羊骨和筋腱里面的膠原蛋白和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲出，形成羊肉湯風(fēng)味的基礎(chǔ)。奶湯派的基礎(chǔ)就是大火快煮，利用湯汁翻滾的力量把膠原蛋白和一部分脂肪乳化，懸浮在湯汁里面，外觀呈現(xiàn)乳白色，當(dāng)然這只是理論上的說法，實(shí)際上操作并不容易。單單依靠羊肉、羊骨和羊油很難煮出奶白色，LG認(rèn)為，似乎羊皮的成分應(yīng)該更高一點(diǎn)，畢竟皮膚里面的膠原蛋白成分很高，煮肉皮凍的時(shí)候很容易就能煮出乳白色。

　　今天介紹一種利用高壓鍋快速烹制羊肉湯的方法，簡(jiǎn)單便捷，味道鮮美，絕對(duì)是自己解饞+宴客顯擺保留菜肴。

羊肉湯

　　先來說說食材的選擇，羊肉湯風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)就是溶解在湯汁里面的膠原蛋白，沒有這個(gè)，口感就會(huì)變得干澀黯淡。富含筋腱的帶骨羊小腿是烹制羊肉湯的上佳選擇。那些價(jià)格昂貴的羊里脊之類的精瘦細(xì)嫩部位適合爆炒，用來煮湯效果反而不好，倒是那些價(jià)格比較便宜的連皮帶骨筋腱豐富的部位煮出來的羊肉湯味道最為豐滿鮮美。