下圖就是澳洲超市里面出售的羊小腿，這種小腿號稱是經(jīng)過“法式處理(Frenched)”，其實就是在小腿下面的關節(jié)齊根斬斷，并且用刀切去一部分韌帶，烹制的過程中，肌肉沿著骨頭的方向向上收縮，下面的骨頭就會暴露出來，看起來比較美觀。

羊肉湯

　　今天咱們走的就是清湯路線，所以羊小腿必須焯一下水。把羊腿擺在鍋底，澆入燒開的熱水，放在爐灶上大火加熱，很快水中就會漾起血沫，水翻滾2-3分鐘后，把羊小腿撈出，洗凈表面殘留的血沫備用。

羊肉湯

　　這就是焯好水的羊小腿，大家可以看到經(jīng)過短時間的加熱，羊肉開始收縮，已經(jīng)露出一部分骨頭。

羊肉湯

　　把焯好水的羊小腿擺在高壓鍋鍋底，然后倒入燒開的熱水，鍋里的水位應該正好能夠把羊肉覆蓋。這里不得不要再推薦一下這個省時省力的廚房利器：電水壺。利用電水壺提前把水燒開，可以節(jié)約不少烹調(diào)時間。