蒜香豬排飯

　　蒜香豬排飯

　　材料：

　　主料：豬排四塊(約350克)

　　配料：圓白菜100克 胡蘿卜80克 煮雞蛋1個

　　腌肉料：蒜蓉15克 鹽2克 黃酒10ml 蠔油20克 白胡椒粉1克

　　調(diào)味料：淀粉50克 雞蛋1個 油60ml 蔥姜末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2個 鹽3克 香蔥末20克

　　做法：

　　1.豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。

蒜香豬排飯

　　2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蠔油和白胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘讓肉入味。

　　3.將配菜洗凈切塊，圓白菜和胡蘿卜分別焯燙后備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。

　　4.腌好的肉兩面粘一層雞蛋液，然后再均勻的沾滿一層淀粉。

蒜香豬排飯

　　5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃后撈出。

　　6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水約300ml，加入老抽、大料。

蒜香豬排飯

　　7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調(diào)味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。

蒜香豬排飯

　　8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。

　　cook’s tip：

　　***豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。

　　***豬排沾的淀粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。

(出自：國明的下午茶時光 作者：國明姐)