黃桃鍋包肉

　　【黃桃鍋包肉】

　　用到的食材：豬里脊肉100克、黃桃罐頭60克、胡蘿卜30克、姜10克、蒜3瓣

　　用到的調料：淀粉60克、料酒1勺、米醋4勺、糖4勺、鹽適量、植物油適量

　　做法：

黃桃鍋包肉

　　1、里脊肉切3毫米厚大片、黃桃改刀成條、胡蘿卜切菱形片、蒜用刀壓扁切碎、姜切絲。

　　2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、鹽抓勻腌15分鐘。

　　3、加入較多的淀粉調入清水、少量植物油調成比酸奶更粘稠的糊狀，用手抓肉片，使面糊均勻的掛在肉片上。

　　4、鍋內倒入較多的植物油，量以沒過肉片為宜，油燒至8成熱時，逐一展開肉片下油鍋炸，油溫以肉片下到鍋中能夠迅速浮起為好，撈出瀝油。直到炸完所有肉片，再將肉片重新下入油鍋中復炸一遍，快速撈出瀝油。

　　5、取一只小碗，倒入米醋、糖、鹽、2勺黃桃罐頭汁、2勺淀粉攪拌均勻備用。

　　6、鍋內留少許底油，下蒜、姜爆香，在下胡蘿卜翻炒，淋入調味汁燒開形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，將芡汁掛在肉片上，再加入黃桃即可裝盤。

　　錦食堂小貼士：

　　1、炸肉時用黃豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。

　　2、做此菜火候很重要，直接影響到菜品的酥脆度與外形。