肉燒茄子

　　主料：圓茄子

　　輔料：肉片 尖椒 西紅柿

　　調料：鹽 白糖 胡椒粉 醬油 醋 料酒 香油 淀粉 蔥蒜末 雞蛋

　　看圖說話：

肉燒茄子

　　1所有主要食料，最大那個叫茄子，最小那個叫蒜，可好了…..

　　2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面，如果你真那么做了，去米其林那邊考三星吧，極品，他們一定錄取你。

　　3切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透。

　　4肉切片，因為這個只是點綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點水打一打，放一點蛋清，抓點干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了。

　　5茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的

　　6坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因為家里火小，如果家里火也大就開始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時放拍好的蒜放進去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個菜蒜味會很妙，注意茄子撈時最好用鏟子擠擠油

　　7炸完的茄子和蒜

　　8和9坐少許油，下肉片和蔥炒，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，最后下茄子炒幾下，倒調好的汁，快速炒開，出鍋，吃飯

　　最后的關鍵就是調汁，這個就是不同一般茄子做法的重點，茄子炸完直接扔鍋里烹汁炒一下就出來，味汁的做法是：醬油10 鹽3 白糖5 醋一點 香油 胡椒粉 料酒 淀粉，大概比例是這樣，口味肯定是咸鮮的，這個就得自己把握了，有時候哪怕我把所有的份量給出來換在別人家也未必好使，所以千萬別罵我不夠精確，那么外邊那么多菜譜的書都有精確的份量，您看他們的菜譜能做出幾道像樣的菜呢??