芥末鴨掌

　　提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。

　　通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱，可能因為都是辣的緣故，所以將三者混為一談。

　　菜品烹調時可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免傷胃。在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，并使其風味更佳。

　　芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用，而其具強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。

　　芥末應密封存儲，在避光防潮的常溫下存儲，但不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時不要繼續食用。

　　原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油