做法：

　　芥末鴨掌

　　1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，大約煮20分鐘。

　　2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中。

　　3、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用。

　　4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用。

　　5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可食。

　　私房話：

　　1、用開水悶芥末是制作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵，不可簡略。

　　2、若是有時間可剔骨后再拌，不剔骨啃著更有味道。