第二步：燒制，虎皮雞爪可以做涼菜也可以做熱菜，熱菜就像紅燒雞爪那樣燒，并收汁即可。

　　涼菜就不能收汁，采取煮開料汁浸泡，或者干脆送入自家老鹵水中鹵，味道更好。可惜我的老鹵搬家丟掉了。只好煮開料汁。

詳解自制難忘經典的虎皮雞爪

　　1，鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

　　2，放入料酒，生抽，鹽，煮開。

　　3，把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

　　4，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

　　后話：

　　1，雞爪焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。

　　2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。

　　3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。

　　若是想要打開看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。

　　4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。

　　5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。

　　也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

　　6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。