一妙招讓芥末不催淚――涼拌芥末木耳絲

　　有一星期沒上菜了，今天先上一道非常簡單夏日涼菜。這道涼菜可稱之為我家夏日家宴菜之餐前開胃涼菜。

　　看似不起眼的一道涼菜，輕醮醬料舌間一卷，一陣辛辣從舌掠過，加上脆爽的木耳，給人不言而喻的暢快感，瞬間打開夏日味蕾。

　　芥末是非常美味的調味料，又有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，所以我們一般在吃生食、壽司、涼菜等經常會配上芥末。

　　對于芥末，我想很多親都是又愛又恨，喜歡那刺激的辛辣芳香，又怕沖透嗆鼻催人淚下。以前每次吃芥末，嗆鼻催淚發誓再也碰，但下次往往忘卻誓言，義無反顧，實在上喜歡芥末進入舌尖那銷魂刺激的感受。

　　如果你喜歡吃芥末，又怕嗆鼻催淚，那教你一妙招：那就是捏著鼻子吃，這樣可以在享受那暢快的銷魂刺激的瞬間，芥末不再是嗆鼻催淚劑。

　　涼拌菜注重的一是調味料的配搭，二是涼拌菜的口感。涼拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必須掌握下面兩竅門：

　　焯水后浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。

　　放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。