3.加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，最后倒入適量豌豆粒拌勻。

　　4.將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。

　　5.將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。

　　6.蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中。

　　7.加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾。

　　8.待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香。

　　9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。

　　貼心提示：

　　攪拌肉餡需重頭至尾一直沿著一個方向攪拌，再用手將肉餡拿起摔打20次左右，肉餡更宜上勁。

　　攪拌肉餡時需加入適量清水將肉餡謝開，這樣丸子的口感才軟爛，加少許淀粉同樣能起到令丸子軟爛的效果，但不宜過多，也可以在肉餡里加適量饅頭渣或者香菇末，都能起到令丸子軟爛的效果。