【所用料】

　　嫩豆腐2塊

　　黃牛肉

　　50克

　　郫縣豆瓣2湯匙(平)

　　永川豆豉1湯匙

　　生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根

　　鮮湯

　　水淀粉2湯匙

　　花生油

　　鹽適量

　　醬油2茶匙

　　粗椒粉 上好花椒

　　雞粉半茶匙 

　　【這樣做】

　　地道的麻辣過(guò)癮川菜――麻婆豆腐

　　1.將花椒入料理機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉。

　　2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成細(xì)粉。

　　3.將牛肉洗凈后切成粒，用幾滴油稍腌。

　　4.將豆腐切成丁，入滾水鍋里，加十幾粒鹽氽水瀝干水分。

　　5.將豆豉和豆瓣醬切細(xì)。

　　地道的麻辣過(guò)癮川菜――麻婆豆腐

　　6.將青蒜苗切成短馬耳朵形，生姜大蒜切成沫。

　　7.鍋內(nèi)放少許油，將牛肉粒炒酥后盛起。

　　8.再往鍋里注入2湯匙油，用中火將豆瓣炒成亮紅色時(shí)，放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。

　　9.往鍋內(nèi)注入與豆腐齊平為準(zhǔn)的鮮湯，加入豆腐煮透。

　　10.加入醬油，往鍋內(nèi)第一次倒入水淀粉1湯匙推勻，略燒。

　　11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及雞粉燒制蒜苗出香斷生。

　　12.第二次加入1湯匙水淀粉，推勻亮色起鍋裝盤(pán)，在表面撒一些花椒粉即可。（本文作者：賽菲）