“攤上事了，攤上大事了！”22日，在濟(jì)南市旅游飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展研討會(huì)上，不少高端星級(jí)酒店管理人員一見面就以這種特別的方式打著招呼�！皵偵洗笫隆贝_實(shí)是目前濟(jì)南市高端星級(jí)酒店的現(xiàn)狀，在全社會(huì)提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的風(fēng)氣之下，今年以來，不少高端酒店的營(yíng)業(yè)額銳減。為了維持“生計(jì)”，有的星級(jí)酒店推出了專門針對(duì)家庭消費(fèi)的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，還有的高檔酒店索性賣起了盒飯。不過從目前消費(fèi)者的反應(yīng)看，這些嘗試取得的效果都很一般。
□記者 王蕾
營(yíng)業(yè)額降了五六成 高端酒店日子不好過
提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)是好事，但是對(duì)于星級(jí)酒店來說卻是當(dāng)頭棒喝。在剛剛過去的這個(gè)春節(jié)，不少星級(jí)酒店，特別是四星級(jí)、五星級(jí)酒店的管理人員都是在忐忑不安中度過的。公款消費(fèi)大幅度減少，高端酒店的日子不好過。在22日的研討會(huì)上，舜耕山莊集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭軍表示，目前省城高端星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)額與去年同期相比至少降低五六成。以舜耕山莊為例，政府的公務(wù)活動(dòng)消費(fèi)幾乎為零，這在之前是從未有過的。
這樣的酒店并不止舜耕山莊一家，說到今年以來的經(jīng)營(yíng)狀況，不少酒店高管都叫苦不迭，有人用“煎熬”或者“掙扎”來形容。據(jù)了解，由于濟(jì)南機(jī)關(guān)單位較多，政府的公務(wù)活動(dòng)原本是此前不少高端星級(jí)酒店收入的“大頭”。這樣使得不少高端星級(jí)酒店在開業(yè)之初，就在市場(chǎng)定位上瞄準(zhǔn)了“政府”的腰包。如今，隨著自中央八項(xiàng)規(guī)定和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)以來，餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)的勢(shì)頭得到了遏制，但是高端酒店的日子很難過。毫無疑問，對(duì)于省城的高端酒店來說這個(gè)春天有點(diǎn)冷。
“高端酒店本身運(yùn)營(yíng)成本就很高，因?yàn)閲?guó)家對(duì)于星級(jí)酒店是有明確要求的，該開的包房還得開，該有的服務(wù)人員不能減。營(yíng)業(yè)額上不去運(yùn)營(yíng)成本又降不下來，在這種情況下，高端星級(jí)酒店怎么尋條出路確實(shí)是個(gè)問題�！编嵻娬f。
大酒店力推親民套餐 一家三口80元就能吃好
不浪費(fèi)不意味著不消費(fèi)，濟(jì)南魚翅皇宮大酒店總經(jīng)理徐韜坦言酒店的生意確實(shí)受到了影響，而且，從目前的情況看，厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)將會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，在這種情況下，為自己尋找新的出路就顯得格外重要。據(jù)了解，此次受影響最大的是以往以政府接待為主要業(yè)務(wù)來源的高端酒店，如何拓寬業(yè)務(wù)市場(chǎng)就成為大家關(guān)心的焦點(diǎn)。
“我們也在尋找新的銷售增長(zhǎng)點(diǎn)，最近藝考，就在我們跟前的舜耕會(huì)展中心設(shè)有考點(diǎn)，我們也專門設(shè)計(jì)了‘家庭餐’,三口人80元就能吃得不錯(cuò)，按說這個(gè)價(jià)格已經(jīng)不貴了，但是敢進(jìn)來吃的都是膽大的。”說到這些，鄭軍有些無奈。舜耕山莊是濟(jì)南老牌的高端酒店，一家三口吃頓飯80元的消費(fèi)水準(zhǔn)比普通的洋快餐貴不了多少，但是卻很難得到認(rèn)可。
“請(qǐng)不進(jìn)來我們就走出去，最近我們還賣盒飯了，賣了1000多份�！痹卩嵻娍磥�，“螞蚱腿兒也是肉”，如今酒店銷售業(yè)績(jī)下滑，像這樣的“家庭餐”、“盒飯”不失為一種新的嘗試。但是如何讓廣大消費(fèi)者認(rèn)可，卻真的是一個(gè)難題。
很多普通老百姓都不愿來吃 愁壞“高富帥”的大酒店
費(fèi)盡心思降低了成本，為普通消費(fèi)者制訂了實(shí)惠的菜單卻沒人買賬，這讓好不容易降低門檻兒的高端酒店感到尷尬。普通百姓不敢進(jìn)高端酒店的門是不少高端酒店管理人員的共同感受。
黃臺(tái)大酒店的副總經(jīng)理黃翠美告訴記者，黃臺(tái)大酒店是省城北部的一家高端酒店。為了拓寬市場(chǎng)，春節(jié)前他們就專門針對(duì)普通消費(fèi)者，推出各種優(yōu)惠餐飲服務(wù)項(xiàng)目。他們還把相關(guān)信息發(fā)到了網(wǎng)上，希望能夠獲得更多的關(guān)注，但是在她看來，收效寥寥。
“說起來咱們高端酒店，無論是服務(wù)質(zhì)量還是環(huán)境，都比普通的小酒樓要好很多。但是不少老百姓他不認(rèn)你這個(gè)。感覺好像一看你是高檔酒店價(jià)格就高，就不實(shí)惠。人家就算路過你門口，都不一定敢進(jìn)來�！痹邳S翠美看來，高端酒店不僅要放低身價(jià)，還要考慮“怎么讓普通老百姓敢進(jìn)門”。
究竟是什么擋住了消費(fèi)者進(jìn)入高端星級(jí)酒店的腳步？市民李女士經(jīng)常和朋友一起聚餐，由于經(jīng)濟(jì)條件還不錯(cuò)，他們常常選擇的也是一些人均消費(fèi)在百元以上的飯店，雖然消費(fèi)水平也不低，但是卻從來沒有去過高端星級(jí)飯店。
“感覺沒什么特色吧。”李女士說，之所以不考慮在高端星級(jí)酒店聚餐是因?yàn)楦叨司频暝谒齺砜慈狈μ厣蛡�(gè)性。論裝修只是豪華而已，缺乏情調(diào)，而論菜品比起很多小店，也少些滋味。如果是商務(wù)接待“講排場(chǎng)”自然要選擇高端酒店，而如果是朋友聚會(huì)就沒必要去了。
個(gè)人消費(fèi)潛力巨大 瞄準(zhǔn)個(gè)人消費(fèi)，就要考慮顧客的需求
在22日的會(huì)上，不少酒店高管也提到了要“轉(zhuǎn)方式，調(diào)結(jié)構(gòu)”。在山東舜和酒店集團(tuán)總裁任興本看來，目前高端酒店行業(yè)面臨的既是危機(jī)，也是機(jī)遇。“我們的高端酒店，很長(zhǎng)一段時(shí)間都是在畸形中發(fā)展的，過度依靠公款消費(fèi)，這是不對(duì)的。”任興本表示，高端酒店需要重新定位�！耙郧昂芏嗑频晔强腿藖砹�，就這些包間，就這些標(biāo)準(zhǔn)，這種狀況在未來是不行的。瞄準(zhǔn)個(gè)人消費(fèi)，酒店就要考慮顧客的需求，按照他們的要求提供服務(wù)，讓顧客說了算。”
在任興本看來，他并不主張酒店一味降低身價(jià)，降低門檻兒，他反而覺得個(gè)人消費(fèi)未必就是“廉價(jià)”的代名詞�！澳切┵ILV包的，有多少要報(bào)銷的，個(gè)人消費(fèi)潛力巨大，關(guān)鍵在于提供的產(chǎn)品和服務(wù)行不行，能不能讓人家掏錢�！比闻d本說。
□相關(guān)鏈接 “光盤行動(dòng)”扭轉(zhuǎn)“菜點(diǎn)少了丟面子”的風(fēng)氣
從網(wǎng)民紛紛曬出“光盤”，到餐飲企業(yè)加入響應(yīng)，近日來，由公眾發(fā)起的吃盡盤中餐——“光盤行動(dòng)”，掀起一股餐桌新風(fēng)。
冒著炊煙的廚房邊，扎小辮的女孩高興地說：“我有午飯吃了”……一幅湘西農(nóng)村小學(xué)生的畫，被制作成公益廣告，感動(dòng)了很多人。孩子們對(duì)午餐的熱盼，折射“光盤行動(dòng)”的現(xiàn)實(shí)意義：我國(guó)仍有超過1億的貧困人口，“舌尖上的浪費(fèi)”理當(dāng)再少些，推動(dòng)餐桌文明，需要每個(gè)人的共同參與�，F(xiàn)實(shí)的中國(guó)基本國(guó)情，人類的環(huán)境資源責(zé)任，都警示我們，可以有消費(fèi)的自由，但沒有浪費(fèi)的權(quán)利。
我們?yōu)椤肮獗P行動(dòng)”叫好，也由此深思：拒絕浪費(fèi)并不難，只需從吃飯開始。少點(diǎn)一道菜，不夠時(shí)再加；多打一個(gè)包，吃不了帶回家；服務(wù)員多些提醒、引導(dǎo)，餐廳多些半份菜、小份菜。從我做起，從現(xiàn)在做起，那種“菜點(diǎn)少了丟面子”的風(fēng)氣才能扭轉(zhuǎn)，那種“浪費(fèi)點(diǎn)不算什么”的觀念才能改變，餐桌上的文明才能形成�！ �(據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》)
回歸市場(chǎng)本質(zhì)才能立于不敗之地
放眼“三公”消費(fèi)主陣地，高檔煙酒及禮品行業(yè)、餐飲業(yè)等飽受沖擊。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，對(duì)于“三公消費(fèi)”相關(guān)行業(yè)來說，目前的政策未嘗不是一種良性倒逼，一些失去了“三公”靠山的行業(yè)，是時(shí)候考慮從服務(wù)于“達(dá)官貴人”到服務(wù)于“尋常百姓”的方向轉(zhuǎn)型。
在湖南商學(xué)院尹元元教授看來，此次“八項(xiàng)規(guī)定”引發(fā)部分行業(yè)出現(xiàn)拐點(diǎn)僅是開始，在日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，唯有回歸市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)“顧客就是上帝”的本質(zhì)，才能真正持續(xù)健康發(fā)展，在這方面，湖南酒店業(yè)通過“光盤行動(dòng)”在服務(wù)顧客和企業(yè)利益之間找到良性平衡點(diǎn)，顯然是不錯(cuò)的嘗試。
(據(jù)《三湘都市報(bào)》)
□專家觀點(diǎn) 濟(jì)南市旅游局局長(zhǎng)王鐵志— “皇帝女兒”如今也愁嫁 要想方設(shè)法推銷自己，做全員營(yíng)銷
作為濟(jì)南市旅游局的局長(zhǎng)，王鐵志對(duì)目前省城高端星級(jí)酒店面臨的困境也非常關(guān)心。在他看來，以前不少高端酒店不注意營(yíng)銷工作，這樣的觀念要發(fā)生變化。做好營(yíng)銷對(duì)于未來濟(jì)南的高端酒店的發(fā)展很重要。
“以前，咱們的星級(jí)酒店或多或少地有些‘高高在上’的思想。濟(jì)南駐地機(jī)關(guān)單位多，高端酒店是皇帝女兒不愁嫁，但是現(xiàn)在不行了�！蓖蹊F志表示，目前餐飲市場(chǎng)的這種狀況應(yīng)該是一種回歸，這種變化是不可逆轉(zhuǎn)的。在這種情況下，加強(qiáng)營(yíng)銷對(duì)于高端酒店尋求出路來說是必修課。
“臺(tái)灣的圓山飯店非常著名，但是人家的總經(jīng)理還要親自做營(yíng)銷工作，這說明他們對(duì)營(yíng)銷非常重視，咱們酒店的管理人員在這一點(diǎn)上似乎就要差一些�！蓖蹊F志建議高端酒店面對(duì)困境要想方設(shè)法推銷自己，要做全員營(yíng)銷。 (記者 王蕾)
□相關(guān)新聞 星級(jí)自助餐狂打折，價(jià)格越來越平民化
提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的新風(fēng)讓很多人的飲食觀念有所改變，選擇自助餐的人逐漸多了起來，而一些星級(jí)酒店也紛紛推出自助餐團(tuán)購(gòu)活動(dòng)吸引消費(fèi)者前來就餐，原本高富帥的星級(jí)自助餐越來越平民化了。
最近市民張先生在網(wǎng)上看到玉泉森信的巴黎海鮮自助餐廳推出了一項(xiàng)看起來不錯(cuò)的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，原價(jià)128元的自助餐降為98元，98元的自助餐降為78元，還有198元的“三人行”套餐。
“這種星級(jí)酒店的自助餐太貴，平時(shí)一般一個(gè)人就得小100元，像我們工薪階層很少會(huì)愿意去消費(fèi)。但這種團(tuán)購(gòu)還算比較實(shí)惠的，198元的‘三人行’團(tuán)購(gòu)正適合我們一家三口，能吃到平時(shí)難得一吃的歐式料理、巴西燒烤�！睆埾壬嬖V記者。
記者了解到，很多星級(jí)酒店都推出了自助餐團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，像索菲特銀座大飯店原價(jià)198元的自助餐現(xiàn)在售價(jià)138元，消費(fèi)者能品嘗到日式料理、生猛海鮮、北京烤鴨等。維景大酒店推出的單人自助餐團(tuán)購(gòu)，78元等值118元。
(見習(xí)記者 趙冉 實(shí)習(xí)生 王愛景 解夢(mèng))
