大約十五年前，川東人對于排骨并無太大興趣，苦日子剛剛改善，對于豬而言，他們更喜歡肉而不是骨，因此排骨要比肉便宜好些。

　　那時候，也鮮有人知曉燉湯的好方式和營養價值，買了排骨不是拿回家紅燒，便是放上冬瓜或者海帶之類一起燉，說燉，也好像不恰當，多半是將所有食材放入高壓鍋，壓熟為原則。壓出來的湯，口味略重，可送飯而用，那些年，母親燉排骨，就會先將排骨用油加姜蒜略炒，再放水與冬瓜同壓。

　　漸漸地，通過各種媒介的信息傳遞，人們知道了排骨的價值，其價格也就水漲船高，很多時候，比深圳地區還要貴少許。

　　川菜也并非全部麻辣，酸甜口味也常見于餐桌，糖醋排骨便是其一。我想，無論是家庭主婦，還是餐廳廚師，對于這酸甜口感的拿捏多少會有一些拘束。我也少于嘗試，害怕失敗，往往用番茄醬代替，方便省事，美其名曰酸甜排骨。

　　吃得多的，便是蒸排骨。選糯米泡透，再與排骨一起蒸，既營養，也有豐富的口感。在中國的飲食文化進程中，最初是將食物放在火上燒烤，叫炙，而后發展為透過水為媒介把食物煮或者煨燉至熟。蒸是飲食技術發展的一個高度，對于火候和時間長短的拿捏都很考究。對于蒸排骨而言，在蒸籠底下放上荷葉，其香氣浸染于糯米和排骨之中，咬上一口，閉上雙唇，深吸一口氣，后經鼻腔排出，令人神情氣爽。倘若沒有荷葉，可用新鮮碗豆或者帶香的大葉蔬菜墊底。

　　與詩人亞男聚餐，香酥排骨為必點菜，土豬肋排斬成中指長，以調料腌入味，炸得外酥里嫩，著實讓人回味。香酥排骨一般份量不多，三五個人吃一份，平均能吃上兩根。這份量也不能過多，多則膩，為腦神經留點空隙，讓它香味縈繞三日，不得不再回首，我心依舊。

　　還有一種不得不提，那是對于川東家庭最為熟悉的吃法，臘排骨。每年逢上臘月，家里都會取整排，加調料腌制再和臘肉一起煙熏。臘排骨，與海帶一起燉煮，香而不膩，融入了海帶的鮮味，除生姜外，不必另行加任何調料，即是一種美食。也有人喜歡將它與綠豆同煮，往往是煮開花的綠豆比排骨味道更妙。

　　無論排骨如何吃，啃排骨都帶著一種趣味，不知是一種原始本能驅使，還是經過牙齒努力后能獲得快感。很多時候，手持一塊寸排，任唇齒上下左右徘徊于峰巒之間，明知不雅，卻相顧無言，滿心歡喜。

　　【所用料】

　　豬肋排 500克 糯米120克 鮮紫蘇1把 蠔油1湯匙 鹽適量

　　雞粉1茶匙 黃酒1/2湯匙 胡椒粉1/2茶匙 蔥花少許 花生油適量

　　【這樣做】

　　1、提前將糯米用清水泡發6小時以上。

　　2、排骨漂洗干凈后，加黃酒、胡椒粉、鹽、蠔油、雞粉抓勻后腌制20分鐘以上。

　　3、將紫蘇葉洗凈。

　　4、把葉子鋪于蒸籠上。

　　5、糯米瀝干水，滴入花生油，調適量鹽拌勻后，均勻裹在排骨上。

　　6、把裹好糯米的排骨鋪在蒸籠內，表面撒適量糯米，入蒸鍋蒸熟，上桌前撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　1、沒有紫蘇葉，可用荷葉等代替。

　　2、花生油可用芝麻香油代替。