吃海鮮哪里走？天津、青島、大連、威海還是三亞？吃海鮮是在每一個海濱城市都無法錯過的項目，可是，對于不住在海邊城市的我們怎么辦啊，在這海貨肥美應(yīng)時的季節(jié)，怎能按捺住得住啊？在平日里，很多人便已是對海鮮情有獨鐘了，各種口感獨特的海魚類、各種在大排檔、海鮮小店里吃的蟶子、海螺、蛤蜊等，無不是他們的心頭好。但是，您知道怎么做海鮮才能更鮮美、口感更好嗎？

　　料理海鮮的重點是一個“鮮”字，所以對于海鮮來說它的初步加工便是首要了。從選購、保鮮開始無一不精。魚類：需要從去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭等方面就斟酌處理。而蝦呢？頭一般會用手掰去，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，用小刀將蝦背劃開、牙簽剔除腸線，為了形態(tài)美觀則可保留蝦尾。螃蟹：在沖凈之后就可以直接或剁塊入鍋了。海鮮的烹調(diào)之重則在去腥及保鮮。譬如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧。魚蝦、貝類等海鮮為保鮮味則一定不能加熱時間太久。否則不僅容易造成原汁流失，還會嚴(yán)重影響成菜口感。去海邊咱是心有余而力不足了，吃海鮮總可以吧？趕快跑到最大的海鮮市場，照著下面的家常版做法，來一頓海鮮盛宴吧？

　　螃蟹

　　選蟹絕招：

　　首先不管你購買的螃蟹品種是什么，最為重要的是確保買的是鮮活的，因為食用死螃蟹很容易中毒。其次選購的時候要挑選外表色澤亮、腹部白、爪毛多、臍部圓且向外凸的。不僅如此，個頭大有活力也能證明此蟹的健壯程度。分量方面更是對口味與品質(zhì)的顯現(xiàn)，不用質(zhì)疑，手感重的自然更為肥美啦！要想食得美味，就定要親力親為，在捉螃蟹時用手捏一下小腿中部或者靠近些聞一聞有無腐敗變質(zhì)的氣味更放心些，要知道品質(zhì)不好只是吃的不過癮罷了，若犯懶買到死蟹烹食而危及性命，可就可大可小了，一定馬虎不得！

　　烹蟹秘笈：

　　1、在煮食螃蟹時，加入一些如紫蘇葉、生姜等可解除蟹毒和減其寒性。螃蟹用來蒸、煮、炸或制小吃餡心都有別樣的風(fēng)味。

　　2、若采用蒸食，則應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉就很容易取下，而且絲毫不浪費。

　　3、買回螃蟹以后先不用水沖洗，若將其放入干凈的缸、壇里，放入糙米、兩個打碎殼的雞蛋、兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通、又不見光的養(yǎng)上個三五天，由于蟹充分吸收了米和蛋中的營養(yǎng)，使得蟹肚壯實且豐滿，此時取出烹食，吃起來會更加鮮香肥美。

　　清蒸螃蟹的做法

　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

　　2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

　　烹飪小技巧

　　1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購。

　　2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看：

　　一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。

　　二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。

　　三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

　　3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。

　　飲食禁忌

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

　　3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒。

　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。

　　5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

　　營養(yǎng)功效

　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

　　菜品特色

　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

　　醬爆螃蟹的做法

　　1、把螃蟹洗凈，用剪刀把一只螃蟹剪成6塊備用

　　2、油鍋燒熱，把生姜切成絲，干辣椒切成小段放入油鍋中爆香，把螃蟹倒入鍋中翻炒幾下

　　3、鍋中倒入少許料酒繼續(xù)翻炒，再倒入少許李錦記特級海鮮醬油翻炒，最后加少許清水蓋鍋蓋用大火約燒2-3分鐘把螃蟹燒熟

　　4、收湯汁后，加入少許雞精關(guān)火，小蔥切末撒入螃蟹中翻炒勻起鍋即可

　　烹飪小技巧

　　1、螃蟹是寒性食物，生姜多加一點。

　　2、吃螃蟹的時候，可以準(zhǔn)備一杯姜湯來驅(qū)寒。

　　海鮮螃蟹粥的做法

　　1、大米淘洗干凈，添水，熬粥

　　2、螃蟹洗凈，揭去背部的小臍

　　3、掀去蓋子，撕去腮，挑出中間的心臟，斬成兩段

　　4、大米熬至粘稠，將螃蟹放入，小火燜5分鐘左右關(guān)火

　　5、放入姜絲

　　6、放入香菜末

　　7、放入鹽

　　8、滴入少許香油

　　9、加入少許白胡椒粉

　　10、出鍋裝碗即可

　　烹飪小技巧

　　1、螃蟹洗凈，揭去臍，撕去腮，中間切斷。

　　2、大米粥先熬至粘稠，再放，螃蟹不宜久煮。

　　3、放入少許鹽，鮮味就十足了，其他調(diào)料不放也可。

　　4、螃蟹性寒，吃食輔以姜絲可以緩解。

　　5、螃蟹冷凍其實不是一個好的保存方法，不過，梭子蟹不好養(yǎng)，只能采取此本辦法。好在我家也沒有幾只可存，幾天就消耗光了！

　　營養(yǎng)功效

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，金秋時節(jié)，談起蟹都令人格外興奮。這個季節(jié)的蟹最肥美，卵黃蓋頂，內(nèi)脂豐盈。

　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。根據(jù)藥典所載，蟹肉中含有磷、鉀、鈣、蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之功效，對人的身體有很好的滋補作用。

　　菜品特色

　　享受冷凍的螃蟹的訣竅，就是煲粥。每天拿出來一只，煲一鍋鮮味十足的海鮮螃蟹粥。那碗粥端上來，紅彤彤的蟹肉漂浮粥上，絲絲姜味和蟹味伴著粥的熱氣飄動，著實令人垂涎。食粥可以調(diào)節(jié)胃口，而喝上一碗香滑軟綿的海鮮螃蟹粥，滋味令人陶醉不已！喝了一碗想兩碗哦！

　　蟹寒涼，搭配姜絲食用，可以驅(qū)寒溫胃兼解蟹毒。做海鮮粥，我選擇鮮嫩的子姜，沒有粗絲，口感好，辣味輕。

　　麻辣砂鍋螃蟹的做法

　　1、將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊

　　2、螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干

　　3、鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味

　　4、倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味

　　5、這時候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動

　　6、過2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味

　　7、出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘

　　8、最后連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無窮

　　烹飪小技巧

　　1、螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃。

　　2、螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點干淀粉可以防止油濺出來。

　　3、做螃蟹要多放些姜可以驅(qū)寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃。