墨金黑茶的制作程序

　　殺青：把鮮葉放在高溫的鍋里翻炒叫做殺青，殺青可以使鮮葉變軟；可以散發(fā)一定的水份和各種氣體；可以殺死鮮葉葉片里的活性酶。殺青還可以用蒸氣、用沸水，就叫蒸青、煮青，只是用的較少，不如鍋炒殺青用得廣泛。

　　揉捻：把經(jīng)過殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的外形就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。

　　渥堆：渥堆是黑茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。

　　烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥。