咕嚕肉--粵菜越做越新鮮

　　隨著消費者對飲食越來越講究，菜式做得地道不地道不再是大家衡量酒家的唯一標準了，新奇創意也是一大重點。這八大名菜中的粵菜，就是以創意為主題，對傳統粵菜進行創新，讓人耳目一新的同時，也呈現了粵菜的另一番風味。例如咕嚕肉和泮塘三寶燜腩仔。

　　咕嚕肉是粵菜中的經典之作，大人小孩都喜歡的酸甜味道，讓沉悶的胃口一下子就喚醒。酒家的行政總廚彪哥告訴我們，這道咕嚕肉選的肉比較瘦，肥肉幾乎不到十分之一，加上一咬即碎的油炸鬼當配菜，吃起來不膩也不單調。師傅在制作中更加了道工序，就是將手工勾芡過的豬肉捏成肉丸狀，看起來圓圓滾滾的，你說是不是名副其實的“咕嚕”肉呢？

　　泮塘三寶燜腩仔：

　　此菜式以腩仔肉燜傳統荔灣“泮塘五秀”中的蓮藕、菱角外加栗子而成。這道菜將這三種清爽的植物燜腩仔肉，肉吃起來不膩，植物也吸取了腩肉的香味，相益得彰。

　　粵湘農家齊炊煙

　　中國有很多菜系是從農家菜中演變而來的。靠山吃山，靠海吃海，在粵北和湘西的農家，便形成了不少地道的農家菜。酒糟魚、蕎麥窩窩頭，都是在客家菜和湘菜中比較特別的菜式。

　　據師傅介紹，酒糟魚采用從原產地運到酒家的大頭魚。為了保證魚質，長途車運回來的魚還要在魚池里養一個星期“回魂”，將魚養舒服了再吃，味道自然鮮甜！

　　蒸魚非常考究，除了專用的蒸魚柜外，還要專人監制，蒸至七成熟即可出柜。區別于傳統蒸魚的做法，酒糟魚頭不需醬油也不要姜絲，只需少許大蒜去一去腥味。糯米酒口感醇厚香甜，用糯米酒糟蒸魚頭又是什么滋味呢？看著濃稠的酒糟澆在嫩滑的魚頭上，飄香的酒味讓人垂涎三尺。嘗一口，酒味直沖口腔，沾滿酒糟的魚肉加倍嫩滑。

　　蕎麥窩窩頭：

　　相比于我們常吃的湘菜，蕎麥窩窩頭算是新鮮的吃法。我們吃的不僅是窩窩頭，里面還有玄機。倒翻窩窩頭，有一個“小窩”，往里面添上一勺梅菜干臘肉，大大咬一口，農家味十足。

　　梅菜干吃起來，有一種說不出來的香味。詢問大廚，才知道梅菜干在浸水后跟鴨頸肉一起燉過，吸收了肉香，再混合臘肉，可見其味道之復雜。

　　九轉大腸：魯菜別樣新推薦

　　山東菜給我們的最深印象莫過于海產品，但據店家介紹，山東的朋友一來吃飯，必點的竟然是樸實如山東大漢的九轉大腸。

　　待這道名字似武功招式的菜上來后，我們才明白魯菜原來如此誘人。何謂“九轉”？即經過反復煉燒之意，用它來形容菜肴精燒細煉之程度。此菜系用口感脆爽的大腸頭，經水焯，用各種香料煮大腸去味，光這道工序就要耗掉一個多小時。去完味的大腸，要在滾油中炸至金黃色，再灌入十多種佐料用微火爆制而成，最后澆上甜甜酸酸的調味醬，成菜紅潤透亮。

　　外脆內嫩的大腸沒有讓人厭惡的大腸味，咬一口很有韌勁，嘗完大腸吃一小圈涼瓜，整個口腔便清爽甘甜。

　　(來源：【北京租車】雜志 作者：北京租車雜志官方博客)