火腿腸。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　火腿發(fā)紅是因?yàn)閬喯跛猁}和色素

火腿和肉腸之所以呈現(xiàn)漂亮的紅色而不是灰暗的淡褐色，是因?yàn)槠渲蟹帕恕鞍l(fā)色劑”亞硝酸鈉。考慮到亞硝酸鈉超標(biāo)的后果很嚴(yán)重，廠家都會嚴(yán)格控制數(shù)量。然而消費(fèi)者就喜歡紅色的產(chǎn)品，所以還要用著色劑來加深顏色。

　　火腿腸添加劑種類多應(yīng)盡量少吃

吃火腿(腸)時，你最擔(dān)心什么？有調(diào)查顯示，21%的網(wǎng)友擔(dān)心肉的質(zhì)量不好，15%的網(wǎng)友擔(dān)心防腐劑加太多，14%的網(wǎng)友擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)，擔(dān)心添加劑加太多的網(wǎng)友也有12%。隨便拿起一根火腿腸，配料上寫著：豬肉、雞肉、水、食品添加劑(乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、亞麻籽膠、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、胭脂蟲紅、亞硝酸鈉、誘惑紅、赤蘚紅)、大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加劑一欄中就寫著19項。這些添加劑的功能多樣，有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、穩(wěn)定等作用。