“封”特指客家人的一種烹飪方式：將食物密封在容器內(nèi)，小火慢煲到爛熟為止。“封”還有豐富、豐盛的寓意，年飯餐桌上當然少不了它的身影。小封肉類似于紅燒肉，大封肉則與東坡肉有異曲同工之妙。

　　小封肉以原汁原味見長，色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、入口即化、濃郁醇香。其做法與紅燒肉類似，但又不像北方紅燒肉那樣摻雜著大料的香味，也不似江浙紅燒肉那樣甜膩，其特點是以大量的蒜來烘托純?nèi)庀恪?/p>

　　客家小封肉

　　主材：五花肉

　　配料：大蒜、生姜

　　調(diào)味料：生抽、老抽、黃酒、白糖