13日，濟南市優品匯地下美食街超意興店負責人稱，店內就餐區的兩個消毒柜并不起消毒作用，后廚設有一個高溫消毒柜。而齊魯晚報齊魯壹點記者探訪的另外兩家餐飲店盛面的大碗則僅靠開水燙來消毒。
13日，齊魯晚報齊魯壹點記者再次來到超意興優品匯店，店長謝女士說，店內就餐區域的兩個消毒柜最高只能到達60℃，根據超意興總部的抽檢，這兩個消毒柜達不到安全標準的要求，所以店里一直僅把這兩個消毒柜當作碗柜使用。店里靠放在后廚的高溫消毒柜消毒，能到達120℃高溫，每天消毒兩餐，晚餐前需要分兩次消毒，每次消毒30分鐘。
“完成消毒后，我們把餐具放到餐廳的兩個消毒柜里。”謝女士坦言，前廳的消毒柜上貼著消毒柜和已消毒的標識，確實容易讓人誤解，不過，兩個標識是監管部門要求張貼的，以提醒消費者餐具已經消毒。齊魯晚報齊魯壹點記者跟隨謝女士到后廚看到了一個高溫消毒碗柜，柜內擺放的餐具有七成滿，剛完成一次消毒。
超意興優品匯店主要靠后廚的消毒柜高溫消毒。 齊魯晚報齊魯壹點記者 王皇 攝隨后，齊魯晚報齊魯壹點記者來到濟南市歷山路和平路東南口的重慶小面店。店員說，店內的餐具主要靠每天用開水煮來消毒。而中銀廣場下的張亮麻辣燙店主則坦言，店里的大碗太大不方便放入消毒柜，消毒主要通過開水燙一燙。“多數人不直接吃大碗，用小碗吃，小碗消毒了。”店主認為，大碗并不一定要嚴格消毒。
歷下區食藥監局餐飲科相關負責人介紹，餐飲具消毒可以有物理和化學兩種方式，推薦使用物理方式，也就是高溫消毒方式。“高溫消毒要求餐具在高溫下至少15分鐘。”該負責人說，有餐飲店餐具出現大腸菌群的原因可能是消毒不徹底，也可能是沒有消毒，還有可能是消毒后又被感染，而僅靠燙一燙無法徹底殺滅大腸菌群。
“能提供消毒后的安全餐飲具是餐飲店申請食品經營許可證必須達到的要求，不一定要設置消毒柜，可以高溫消毒，只要消毒后的餐具達到安全標準就行。”該負責人說，最有力的監督是抽檢。“檢出不合格后，第一次是責令整改，之后我們會繼續追蹤再次抽檢，再次不合格是警告，抽檢第三次不合格會處五千元以上五萬元以下罰款，情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。”
（齊魯晚報齊魯壹點記者 王皇）
