劉秀華的兒子正在對年糕上色。本報(bào)記者崔凱月 攝
魏連恒正在壘年糕。本報(bào)記者崔凱月 攝
魏連恒夫婦展示自家做的年糕。本報(bào)記者崔凱月 攝
在李先初家，工人正在制作年糕。本報(bào)記者宋祖鋒 攝
李先初家里做好的吉祥魚年糕。本報(bào)記者宋祖鋒 攝春節(jié)將至，濱州市陽信縣牛王堂村58歲的魏連恒和他的妻子劉秀華又開始忙碌起來了，一排排貼著鮮艷的大紅“?！弊值哪旮饨o春節(jié)添了些許年味。
年糕，是中華民族的傳統(tǒng)美食，屬于農(nóng)歷春節(jié)的應(yīng)時(shí)食品。在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有吃年糕的講究。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的生活和工作會一年比一年有所提高。
19日上午，劉秀華家，她正在為陽信縣河流鎮(zhèn)的張先生趕做1.2米高的年糕。女兒要搬新家，張先生特地在劉秀華這里預(yù)訂年糕慶祝。只見劉秀華小心翼翼地在制作最頂層的桃花上的花蕊，面食軟，不好操作，這是最精細(xì)的活了。劉秀華將面搟成細(xì)條狀，然后用特制的筆小心翼翼地放到桃子上，兩筆間桃花栩栩如生。丈夫魏連恒則在一旁制作年糕花瓣，只見一小塊面劑、一個(gè)棗在魏連恒手里兩三下就變成了糕瓣。
1.2米的年糕要用360顆棗，每顆棗都是經(jīng)過挑選的，大小均勻。另外，每個(gè)面劑的重量也都是經(jīng)過稱量的，這就保證了年糕的美感。魏連恒將制作好的糕瓣合成糕層后放到特制的籠屜里。先發(fā)酵，醒面一個(gè)小時(shí)后，再在放入特制的蒸鍋里進(jìn)行蒸糕。
魏連恒夫婦倆從2004年開始做年糕，做到現(xiàn)在已經(jīng)15年了。每年進(jìn)入臘月，都是魏連恒夫婦倆最忙的時(shí)候。一個(gè)臘月總共用四十幾袋三千多斤面、一千多斤棗。
青島即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)李家莊村做年糕的習(xí)俗則有100多年的歷史，但是隨著社會發(fā)展，不少人都轉(zhuǎn)行了，目前仍在堅(jiān)持這門傳統(tǒng)手藝的人寥寥無幾。目前，村里只有李先初一家人依然在堅(jiān)守這門老手藝，從李先初的爺爺開始，目前這門手藝已經(jīng)傳承3代了。
24日，李先初家中，幾名工作人員正在做年糕，工人們分工明確，蒸粉、捶打、切塊、造型等，現(xiàn)場好不熱鬧。旁邊架子上擺放著已經(jīng)做好的年糕，元寶造型、鯉魚造型、福字造型……各種樣式的年糕洋溢著濃濃的年味。
今年38歲的李先初從17歲開始，就跟著父親學(xué)習(xí)制作年糕，如今已經(jīng)堅(jiān)持20多年了。每年進(jìn)入臘月后，年糕生產(chǎn)也進(jìn)入銷售旺季，每天凌晨4點(diǎn)鐘，李先初和妻子就起床做年糕，一直忙碌到晚上10點(diǎn)多鐘，即使夫妻倆整日加班加點(diǎn)，還是忙不過來。為此，每年到了生產(chǎn)旺季，李先初總會雇用幾個(gè)幫工，最多的時(shí)候一天可以加工600多斤年糕，銷量是平時(shí)的好幾倍。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 崔凱月 宋祖鋒
