“年夜飯”備得咋樣了？您吃著放心嗎？1月17日上午，記者跟隨濟南市市場監管部門執法人員直擊一線，抽查三家餐飲服務單位，從檢查情況看，總體情況較好，但是個別細節有待于提高和加強，其中一家餐飲單位的廚師摘掉手套后現場接受檢測，數值結果為1415，但正常值應該在450以內。
主要檢查后廚衛生 餐具清洗消毒
在前往檢查餐飲單位的路上，濟南市市場監管局副巡視員武磊告訴記者，這次檢查主要是督導縣區局相關工作開展情況，提高“年夜飯”飯店食品安全保障水平，杜絕重大食品安全隱患，保障節日期間餐飲服務食品安全。
檢查中，主要檢查餐飲單位的證照、后廚衛生狀況、餐具清洗消毒、食品加工操作規范等情況，督促餐飲單位落實主體責任，嚴格落實原料進貨查驗、索證索票等食品安全管理制度。
同時，告誡餐飲單位負責人克服春節期間“年夜飯”訂單大、人員少的矛盾，繃緊食品安全這根弦，嚴格執行各項食品安全制度要求，規范食品加工操作流程，禁止使用未經檢驗檢疫的肉類及其制品。當天，市市場監管局執法人員共檢查提供“年夜飯”的餐飲服務單位3家。
砧板沒有用顏色來分類 總體挺好
檢查第一站，齊魯晚報·齊魯壹點記者跟隨督導組來到窯頭路邊上的聚福林餐廳。聚福林的工作人員介紹，年夜飯已經訂出去80多桌，市民從12月2日開始預訂年夜飯，目前該酒店只剩下大廳可以預訂了。
隨后，記者跟隨督導組來到了后廚，發現醬料沒有罩上保鮮膜。
質檢人員發現砧板沒有用顏色進行分類。之后質檢人員用檢測儀進行檢測，數值是14。據質檢人員介紹，這個數值合乎餐具的標準，屬于非常干凈的。
隨后質檢人員對炸菜用的油進行了檢測，數值也在合格范圍之內。但在餐具消毒間，質檢人員還提醒餐館的工作人員，洗好的餐具再次拿起時要戴手套。
檢查過后，武磊表示，聚福林餐廳整體情況不錯，但還要注意細節問題，對“包括員工洗手等”建議在春節之前展開一次自查，按照自查的標準整改到位。
檢測數值超出正常值三倍 存在一定風險
檢查的第二站到了山東西王大球館對面的老牌坊，檢驗的指標也都正常。但涼菜加工間還是存在細節問題。隨后第三站，位于槐蔭的舜和國際酒店。
齊魯晚報·齊魯壹點記者跟隨檢查組來到后廚。督導組提醒工作人員要在柜子上面加上門，以保持餐盤的干凈。而一些擺放在桌子上的半成品則需要拿保鮮膜蓋上。
碗碟清洗處，經工作人員介紹，餐盤和碗會用開放式洗碗機進行第一次清洗。隨后這些餐具會進入到密閉的消毒柜里面進行二次消毒。質檢人員對餐具的潔凈度進行了檢測，測出這個數值是6，符合潔凈標準。
在海鮮配菜間，廚師們正在戴著一次性手套進行配菜。督導組隨機讓一個廚師從配菜間出來，然后脫下手套對他的手部進行ATP指數檢測，數值結果為1415，但正常是在450以內。ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶-熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷。ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。該廚師的手部ATP值超出正常值3倍以上。
不過負責檢測的濟南市市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處處長田磊介紹，“雖不能直接判定風險指數有多高，但還是存在風險的，要勤洗手。”
12月下旬開始排查提供“年夜飯”的餐飲單位
據了解，自12月下旬開始，全市市場監管部門組織排查提供“年夜飯”的餐飲單位，其中包括全市城市綜合體內的餐飲單位100余家、大型酒店10家、中央廚房25家。
監管部門要求被查單位對發現的食品安全隱患問題盡快落實整改到位，保持良好的后廚衛生環境，嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等加工制作食品，合法、合規經營，以良好的食品安全狀況保障市民的“年夜飯”吃得更美味、更放心。同時，對承接“年夜飯”的普通賓館、飯店開展重點抽查，加大檢查力度，全力守護春節期間全市市民“舌尖上的安全”。
齊魯晚報·齊魯壹點記者 李培樂
