距離春節還只有不到一周的時間，濟南各餐館、酒店內推出的年夜飯套餐預定成了熱門。近日，記者走訪了濟南多家提供年夜飯的餐館、酒店發現，除夕當天年夜飯包間預訂已是一桌難求，套餐價格均在千元以上。此外，網購的半成品年夜飯成為了市民新寵。
從初露頭角到如今“一桌難求”，年夜飯逐漸走進了百姓生活。“消費觀念升級，人們向往美好生活，去社會餐飲吃年夜飯已經很普遍了，是對環境、氛圍的一種嘗試，往往城市越大，人員流動性越大，這種需求也越大。”山東大學文化和旅游研究中心主任王晨光接受采訪時說。
一個月前包間就已訂滿
為迎接親戚回國過春節，小林計劃今年的年夜飯來點花樣，訂一家有檔次的飯店。可是近日來，咨詢了多家星級酒店餐廳，都被告知包間已經訂滿了。
經濟導報記者從位于濟南市省體育中心對面的藍海御華大飯店了解到，年夜飯包間的人均消費價格每位要比大廳高出30元左右，可是這并不影響消費者對包間的青睞。
“包間在去年12月中旬就已經訂滿了，大廳的餐位還有，也已經訂出去8桌了。”14日，該店工作人員說。索菲特銀座飯店的工作人員也表示，包間在半月前就訂滿了。
14日，經濟導報記者向玉泉森信、東方大廈、索菲特銀座飯店、舜和天禧、海底撈等多家酒店預訂年夜飯包間，均被告知已訂滿。盡管這些酒店的年夜飯人均消費大多超過了200元，最高的甚至達到了688元，價格不算親民。
在美團App上，舜海蒸汽海鮮飯店價值1388元的年夜飯團購套餐仍然在售，不過，其工作人員坦言包間訂空，不再接單。
年夜飯為何會如此火爆？
業內人士普遍認為，除了人們消費理念升級因素外，資源稀缺也是主要原因。
“春節期間很多飯店都放假，營業的飯店數量明顯減少。比如，膠東人家所有店都放假，海碼頭也只有一兩家店營業。”山東省飯店協會副會長兼秘書長王新對經濟導報記者分析說。
在合效策劃創始人韓亮看來，無論是故宮年夜飯還是普通年夜飯，火爆都是必然結果。“春節期間，很多飯店不營業導致資源稀缺，從商業的角度看，稀缺的就是好的。”韓亮說。
價格略有上漲
正如王晨光所說的，“春節餐飲是一種文化消費，軟的東西多，漲價空間也比較大。”年年在酒店吃年夜飯的濟南市民王女士就發現，今年的年夜飯在價格上比往年略有上漲。
“整體上浮在10%左右。主要是因為原材料成本上漲。比如，烹飪用的20升大豆油，已由2019年9月份的140元漲到如今的170元。”王新對經濟導報記者舉例說。
他還表示，隨著人們消費觀念的轉變，飯店的年夜飯生意日漸紅火，營業額小幅增長。但從整個山東市場來看，消費整體上還是趨于理性的，年夜飯人均消費在150元左右。
經濟導報記者咨詢多家餐飲商家發現，年夜飯的價位從138元到688元不等。不過，相同的是，這些餐飲商家的年夜飯價格均高于平時。比如，舜和天禧商務酒店的年夜飯除了餐費外，加收服務費15%，而平時只需要10%；索菲特銀座飯店平時258元/位的自助餐，除夕夜要499元/位，中餐廳的包間消費平時最低268元加收一定的稅，年夜飯要388元。
“春節假期，員工工資是平時的3倍。”對年夜飯人力成本的上漲，王新感受強烈。在他看來，基于這些上漲的成本，餐飲企業要維持利潤，價格比平時高也是合情理的。
超九成是套餐
在傳統文化中，年夜飯有著與眾不同的意義。多少年來，每逢除夕一家人聚在一起，吃一頓團圓的年夜飯，成了傳統文化的一部分。即使在酒店吃年夜飯，對菜品的講究也是一個不可忽視的環節。
可是在飯店吃過多個年夜飯的王女士覺得，當前餐飲商家的年夜飯都是以套餐呈現，顧客自選的余地比較小，缺乏新意。
經濟導報記者咨詢的10余家餐飲商家提供的年夜飯均是套餐，不過，也有商家表示，可以根據客人口味做些許菜品的調整，但是大部分是不可換的。
“飯店超過九成年夜飯都是套餐，這便于飯店備料，在春節期間飯店人力短缺的情況下，可以省時省力。”王新解釋說。
原來，通常飯店在春節期間實行輪休制，此前10個人的廚師團隊會減少到四五個人。人員減少，年夜飯要實現如平日般“一菜一炒”，就會運轉不過來。“所以年夜飯的很多菜品都是預制品，比如像醬牛肉等，可以提前備料。這樣一來，上菜的速度就比平時快了，提升了消費體驗。”王新說。
