齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 徐玉芹 王凱
“山大今年新生、老生都免費(fèi)發(fā)月餅！學(xué)校食堂正在緊張趕制！”今年中秋節(jié)、國慶節(jié)“雙節(jié)同過”，這樣的巧合在二十一世紀(jì)僅有四次機(jī)會(huì)。如此特殊的“雙節(jié)”，當(dāng)然要有特殊福利。這不，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者了解到，山東大學(xué)今年將為一校三地八校區(qū)的6.3萬新老生免費(fèi)發(fā)放月餅，目前學(xué)校食堂正在緊張趕制中。
壹點(diǎn)記者帶你探訪制作現(xiàn)場(chǎng)，點(diǎn)擊視頻觀看↑↑
“我們是昨天下午接到的任務(wù)，承擔(dān)本校區(qū)和洪家樓校區(qū)的兩萬個(gè)任務(wù)。”9月28日10點(diǎn)半左右，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者來到山東大學(xué)中心校區(qū)齊園餐廳，探訪月餅制作情況。在工作人員的帶領(lǐng)下，記者換上隔離服、戴上隔離帽，走進(jìn)月餅制作間。走進(jìn)月餅制作間，首先映入眼簾的是裝進(jìn)托盤、擺到烤架上等待烤制的核桃仁和南瓜子仁。核桃仁和南瓜子仁大小勻稱，顆粒飽滿。不用猜，應(yīng)該是要做五仁月餅。再進(jìn)一道門，里面十幾名工作人員正在緊張忙碌：有的在做餡；有的往模具里定型；有的在給第一遍出爐的半成品刷蛋液和蜂蜜；還有的在把做好的月餅推進(jìn)烤車……
山大中心校區(qū)食堂糕點(diǎn)組組長(zhǎng)孟文娜告訴記者，他們正在制作的的確是五仁月餅，餡料是核桃仁、南瓜子仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、青紅絲等。做月餅第一步是先打皮，把月餅的皮和好，把餡料先烤熟，里面的面粉也先烤熟。然后將烤熟的面粉和五仁餡料放到一起，加上花生油調(diào)好。手工分餡、手工分皮，包在一起、用模具定型后，放在烤車?yán)锟局?0分鐘，取出來刷蛋液和蜂蜜上色。刷好之后推進(jìn)烤車再烤10分鐘。
正說著，一位師傅將一架月餅推進(jìn)烤車。師傅告訴記者，這一烤車是剛才刷過蛋液和蜂蜜的，推進(jìn)去再烤10分鐘就可以出爐了。大約還剩兩分鐘的時(shí)候，師傅便守在烤箱處等待。“叮……”時(shí)間到，師傅將烤架從烤車中拉出來，香味撲面而來。
孟文娜說，剛出爐的月餅還不能馬上吃，要等晾涼后回油才成型。做成一塊月餅，整個(gè)流程下來大約需要兩個(gè)多小時(shí)。“一烤車能烤180斤，每斤4個(gè)，一共720個(gè)。我們承擔(dān)的任務(wù)是2萬個(gè)。”
山大中心校區(qū)食堂主任任文寧告訴記者，9月27日下午接到任務(wù)后，當(dāng)晚就緊急安排了30個(gè)工作人員“兩班倒”制作月餅，爭(zhēng)取在中秋節(jié)到來之前全部發(fā)放到學(xué)生手中。“往年也做，但沒有這么大的量，往年只給新生發(fā)，今年新、老生都發(fā)。”
山東大學(xué)飲食服務(wù)中心主任徐健告訴記者，這次各食堂承擔(dān)制作的月餅總數(shù)大約在6.3萬左右，其中包括威海校區(qū)的1.6萬塊。“威海校區(qū)的1.6萬塊是千佛山校區(qū)承接的，明天下午3點(diǎn)就要發(fā)貨，現(xiàn)在各個(gè)食堂都在加班加點(diǎn)制作，保證中秋節(jié)前大家都能領(lǐng)到月餅。”
