近日，沈陽，“最美味的家鄉菜”大比拼決賽中，24名師生走上灶臺，用自己靈巧的雙手展現各自家鄉的特色美食。CFP供圖
說到吃食，一道味可能就是一段回憶。四排刺遼參入鍋，雞汁淋漓，鮮蔥滋潤，出鍋時的醇鮮就是兒時的渤海船邊；一小團柔面抻扯，沸水滾過，清湯入味，加上一把蔥花一片牛肉，就又回到了記憶中的西北高坡。由此看來，舌尖之上，大多是國人的成長脈絡，也是心底家的寄托?？墒侨缃?，很多人在外漂泊，已經無心下廚?；赝^往，家的味道就變得更加遙遠，難以言說……
近日，中國青年報社會調查中心通過益派咨詢對2009人進行的一項調查發現，62.0%的受訪者平時會自己下廚做飯，54.1%的受訪者廚藝得自父母傳授，88.0%的受訪者認為家鄉菜和家鄉文化息息相關。
54.1%受訪者廚藝得自父母傳授
有人認為，在大城市奔忙的年輕人，常常無暇自己做飯。而本次調查顯示，62.0%的受訪者平時會自己下廚做飯。
在北京一家互聯網公司做產品經理的陳鵬，是同事眼中的“女漢子”，然而她卻說她在家里是完全不同的一個人?！澳阋强吹轿易鲲?，就知道我也有溫柔的一面?！标慁i笑說。
陳鵬很認同那句“唯美食與愛不可辜負也”。在她看來，吃快餐是為了充饑，下館子是為了美味，而自己下廚，很多時候尋求的都是感情。陳鵬最擅長的是茄子煲：“茄子煲既是功夫菜，也是下飯菜。備料很重要，蔬菜丁和肉沫要切得均勻，燴得入味。我上大學前的那個暑假，我爸爸反反復復教了我三遍，如今每次做這道菜，就總覺得他站在旁邊。”
陳鵬現在越來越忙，很少再有時間下廚。她說，現在最大的愿望，就是多回家，再多學幾道菜。
中國人之所以把吃看得重，不僅在于歷史悠久的農耕文明，賦予了人們盡可能利用自然的智慧，更在于一日三餐中，包含了太多溫情和傳承。調查中，84.1%的受訪者表示懷念兒時家里飯菜的味道。至于自己做飯的手藝，54.1%的受訪者表示是得自父母“真傳”。
湖南大學的老師唐德是湖南本地人，今年40多歲，回憶起自己小時候跟父母學菜的經歷，他印象十分深刻?！澳菚r候能把菜煮熟就不錯了，后來慢慢才能去顧及味道?！碧频抡f，隨著閱歷的增加，他也從不同的朋友和餐館那兒學到了各種手藝，與父母的做菜風格已經大不相同，但他還是覺得小時候的飯菜好吃。
唐德說，他小時候在農村，物資匱乏，能做的菜一般都是季節性蔬菜，豆角成熟了，家里就主要吃豆角，等茄子長成了，這一段時間又全是茄子?！昂同F在相比，顯然翻不出很多花樣，但從小到大就已經習慣那種味道，那種家的感情是無法替代的”。
88.0%受訪者認為家鄉菜和家鄉文化息息相關
每個人對自己的家鄉菜都再熟悉不過。調查中，89.3%的受訪者表示喜歡吃家鄉菜。尤其是一個人漂泊在外的時候，66.4%的受訪者表示一嘗到熟悉的味道就會勾起對家鄉的懷念。說到其中原因，88.0%的受訪者認為家鄉菜的味道和家鄉文化是息息相關的。
在廣州上學的日子，讓習慣辛辣的唐德對清淡、偏甜的粵菜很不適應?！爱敃r最不習慣的一個菜叫菠蘿燉雞，我真是終生難忘。那時饞家鄉菜的話只能到處找川菜代解鄉愁。后來每次開學前，我母親就會炒一罐子菜，像肉啊、鴨子啊這些，裝滿滿一大罐讓我帶到學校，和同學分享。”唐德說，這“罐子美食”非常受歡迎，常常拿到宿舍不到兩天就被吃光了，可能同學們都偏愛媽媽做菜的味道吧。
唐德后來去了美國留學?！霸诿绹约亦l菜可就真的變成一件非常遙遠的事情了。有時候我也會到超市買一些蔬菜，按照家里的方式做，但味道總是不太一樣?！碧频抡f，他當時對家里飯菜的懷念里，其實包含對父母的思念。隨著年齡增長，他反而越來越依戀自己的父母。
長沙有家巴赫西點，老板是個德國人，卻起了“吳正榮”這樣一個中國名字。他從26歲開始接觸中國文化和飲食，2002年和妻子開了如今的這家面包店。吳正榮一邊開店，一邊在湖南省殘聯的支持下，幫助當地聾啞人就業。
“長沙的生活，目前只有天氣讓我難以適應，飲食方面已經習慣了。在德國，我們的主食是面條、土豆和米飯，一般以面食為主。在長沙，米飯是最常見的主食了?！睋钦龢s介紹，德國的食物水煮的多一些，味道相對清淡。他認為長沙菜里的油很多，用油過過的食物，味道更好一些。
“我想吃德國食物的時候，會從超市買來原材料，讓手藝比我好的太太做給我吃?！眳钦龢s說，能吃到家鄉菜他會很滿足。在他看來，全世界的人，不分國家，大都會由吃聯系到對家鄉的感情。
在長沙本地美食作家、民俗學者任大猛看來，湘菜和川菜辣的特點和本地文化有很大關系?！扒宄捌冢苯窂鸟R六甲海峽傳入中國后，得到廣泛種植，就此刷新了湖南人的口味。而湖南這種濕度很大的氣候，也讓湖南人將辣椒視作知音?！比未竺徒榻B，清朝湖南籍名人曾國藩、左宗棠，就是在這種新口味的普及過程中度過童年的，“可能湖南人蠻霸的性格和文化，和辣有著很深刻的聯系”。
川湘菜、山東菜、東北菜、廣東菜最受歡迎
從92.4%受訪者的認知看來，吃文化是中國文化的重要組成部分。放眼全國，調查顯示，如今最令受訪者喜愛的菜系是四川菜（41.7%）、山東菜（23.5%）、東北菜（23.3%）和廣東菜（22.0%）。
在成都的鬧市區，一家名為“東北一家人”的東北菜館熱火朝天地招待著進進出出的食客們。張輝（化名）從黑龍江遠道而來，經營這家菜館已經十幾年了。在他看來，成都首先是一個很看重餐飲文化市場的城市，成都的地方火鍋和辣文化很強勢。
張輝向記者介紹說，他當時選擇到成都開餐館也是因為有老鄉先在這邊扎根了。目前他的主要客戶是周圍的學生，他們大多是異地求學、吃不慣川菜的東北孩子。除了來尋找家鄉菜的東北人，很多成都本地人也頻繁光顧他的餐館。張輝說，他店里的大米、酸菜、粉條都是從東北運過來的?！昂芏嗍巢?，南北差異還是很大的，尤其是大米。很多本地客也喜歡東北大米。雖然大家出生在不同地方，但對食物的追求讓大家都成了同道者?！彼袊@。
對于川菜最受歡迎的原因，任大猛認為，首先，2000年后人們對刺激口感的追求，是川菜流行的重要原因。其次，隨著城市人口流動的加劇，人們在外就餐不再是單純的下館子，而是把餐館變成了食堂，變成了社交場所，熱辣的氛圍切合了這種社會化、社交化就餐需求。另外，湖南四川人口在全國巨大的流動數量也是一個促成因素。
調查顯示，37.3%的受訪者喜歡清淡口味，20.6%的受訪者偏愛重口味，41.8%的受訪者兼而食之。
本次調查的受訪者中，55.5%為男性，44.5%為女性。
