過去的一個多月中，大蒜再次引爆了有世界大蒜華爾街之稱的金鄉(xiāng)。但一陣喧囂過后，還是回歸目前的平靜。
2月底，原本平穩(wěn)的大蒜價格扶搖直上，短短十幾天的時間每市斤蒜價竟然創(chuàng)下了近20年來的最頂峰——6.5元。但當經(jīng)銷商都等待更大驚喜到來時，他們迎來的卻是急轉(zhuǎn)直下的局面，目前大蒜價格又回到了4.5元左右。
蒜價暴漲，蒜農(nóng)盼有好收成
天氣漸暖，田地里的大蒜苗已接近40厘米高，再過一個多月，這些鮮蒜就要上市了。在緊鄰金鄉(xiāng)縣城的高河街道大王樓村，1000多畝農(nóng)田一派深綠色。這個800多口人的村莊是金鄉(xiāng)縣最早種植大蒜的村莊之一，目前這里幾乎家家戶戶都種大蒜。
蒜農(nóng)王國強和妻子正在蒜地里仔細打理著蒜苗，十畝的蒜地，兩個人需要四五天時間才能“照看”一遍。“都說今年大蒜行情不錯，等鮮蒜下來看看吧。如果能賣到3元/斤，就很好了。”王國強淡定地抬頭說著，多年來他見證了大蒜價格的起起伏伏。2015年冬天的一場大雪曾讓全家人很是擔心，如今蒜苗長勢和去年差不多，“會有一些減產(chǎn)，但差距應該不大。”
去年干蒜收購價格是2.5元/斤，其實蒜農(nóng)們并沒掙多少錢。王國強算了一筆賬，不算蒜種和自己家人工，一畝地成本為2000元—3000元，如果是購買蒜種，再加上雇人播種和剜蒜，以及澆水、施肥，一畝地成本能要達到4000元左右。按每畝地產(chǎn)干蒜量2000斤，即每斤成本為2元/斤。“這樣每斤我們才掙5毛錢。”王國強坦言，“要是每斤低于2元，一年不是要白忙活？”
保險起見，不少蒜農(nóng)選擇和大蒜收購商合作，將地包了出去，即收購商與蒜農(nóng)預先商定好價格后后簽訂合同，之后價格如何都與蒜農(nóng)無關。據(jù)初步統(tǒng)計，目前金鄉(xiāng)已經(jīng)大約有10%的蒜農(nóng)將地包給收購商。
王國強的鄰居王大娘家去年種植了8畝大蒜，因為家里勞力少，她以每畝2000元的價格包給收購商。“人家高的都包5000-6000元，我這價格低，收購商來收蒜時還嫌棄個頭小。”或許是價格低傷了心，今年王大娘沒有再包地，只種了一畝多大蒜，剩余田地全部種上了小麥。
在大王樓村，將地包給收購商的少之又少。“主要是行情不好說，萬一包的價格低，鮮蒜下來價格高，還不如自己賣呢。”近期大蒜價格暴漲，王國強也略有所知，“價格漲了總比降了好，今年的新蒜就快出土、上市了，收購價格高了，我們也能多收入些。”
蒜價瘋狂，打個電話能漲三毛
18日下午，大蒜經(jīng)紀人老薛正忙著帶人在一棟冷庫裝貨。一位廣東客戶委托他購買了20噸大蒜，送往湖北售賣，收購價為4.5元/斤。“2月底時，普通大蒜價格每斤四塊五，不知咋的，從那后大蒜就坐上了火箭。”
老薛記憶深刻，3月13日，即使是品相最差、個頭最小的大蒜每斤也能賣到6.3元，普通大蒜更是達到了6.5元/斤。不過這種情況只維持了兩三天，此后便一路直下，現(xiàn)在又掉回到了四塊五一斤。
今年蒜價漲勢之快，讓在大蒜行業(yè)摸爬滾打多年的老薛也很是吃驚。他清晰記得，3月10日下午，他為一外地收購商購蒜，問過價格后，打兩個電話聯(lián)系車輛發(fā)貨的功夫后再回來，“也就最多15分鐘，蒜價每斤又漲了3毛錢。”
在中國大蒜產(chǎn)業(yè)信息聯(lián)盟秘書長、金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會常務會長楊桂華的辦公室，一張貼了近半面墻的曲線圖記錄著近10年來大蒜的行情。“2010年金鄉(xiāng)大蒜迎來了一次價格高峰，但也只是每斤6.4元。今年能夠出現(xiàn)這個價格確實出乎了所有人預料。”楊桂華手指今年3月中旬的曲線圖位置，一個“小山頭”與過去幾年曲線相比可謂個頭最高。
楊桂華介紹說，蒜農(nóng)賣出得多是干蒜，鮮蒜剜出來，在自家場地晾曬近倆月，收購商收完干蒜，再存放到冷庫里。在金鄉(xiāng)共有大大小小3674棟冷庫，每棟儲存量為800噸，除了存放金鄉(xiāng)縣本地大蒜，還輻射周邊多個產(chǎn)區(qū)。4月中下旬，經(jīng)過半年多市場消化，陳蒜庫存量已不多。可以說，目前正處于陳蒜和鮮蒜青黃不接時段。
在金鄉(xiāng)縣南店子街，大大小小的冷庫多達上百家，但記者走了一圈下來，卻并沒有看到任何忙碌的景象。“3月底時，冷庫就已經(jīng)被清空了。”一冷庫老板王先生告訴記者，去年大蒜收獲后，他庫存量為900噸，全部是一位長年合作收購商的。“冷庫就負責冷藏存放，收取300元左右/噸存放費用。”另一位冷庫主介紹，他家冷庫存放了一位東北收購商800噸大蒜，收購時價格為2.3元/斤，價格漲到3.5元/斤時沒賣，后來下跌至3.25元/斤全部賣出，這樣這位收購商賺了75萬元。
采訪中，多位大蒜經(jīng)紀人坦承，收購商收購大蒜如同炒股，有賺也有賠。在3月份大蒜價格上漲到頂峰時，一位收購商購買了34萬元的大蒜，沒想到價格突然下降，到現(xiàn)在他已經(jīng)賠了24萬元。對于大蒜價格漲跌，大蒜經(jīng)紀人老侯有自己的看法，“覺得今年行情好，收購商就大量買入，等價格達到心理預期，收購商們都想賣出，價格自然就下降了。”
渠道混雜，行情信息有真有假
金鄉(xiāng)是全國大蒜的主產(chǎn)區(qū)之一，金鄉(xiāng)及周邊幾個縣市的大蒜占到了全國大蒜主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量的一半以上，庫存量更占到了全國大蒜的六七成之多。“說金鄉(xiāng)決定著的大蒜的全國乃至世界行情一點也不為過。”楊桂華說。
“短短20多天，大蒜價格落差達到4000元/噸，過山車式的行情，對整個行業(yè)都無益處。”楊桂華介紹，和普通農(nóng)產(chǎn)品不同，大蒜價格波動較快，主要原因是產(chǎn)地集中、儲存集中以及銷售集中。這使得行情信息傳播極快。
金鄉(xiāng)縣緡城路上的南店子大蒜市場，每天都聚集著數(shù)百名大蒜經(jīng)紀人。在業(yè)內(nèi)這里有“大蒜華爾街”之稱，全國甚至全世界的大蒜價格都由這里主導。收購商、銷售商以及大蒜經(jīng)紀人在街頭集聚，散播著各種大蒜信息，人員混雜，散播的信息也有真有假。
為讓行業(yè)健康發(fā)展，金鄉(xiāng)縣建立發(fā)布大蒜價格指數(shù)制度，每天發(fā)布各種品相大蒜價格。市場上對大蒜的需求平均在6000到7000噸/天，如果出庫量多了，價格就會有所下降，出庫量少，價格自然上升。“不過，目前整個大蒜庫存有多少，誰也說不清，這讓行情有了操作空間。”
對于大蒜整體行情存在人為操控的可能，楊桂華進行了否定。他向記者講了一個傳遍金鄉(xiāng)街頭巷尾的故事，2012年，金鄉(xiāng)來了一個人稱“朱老三”的大戶，他帶著好幾個億的資金大肆購買，企圖將蒜價抬到高點大賺一筆。之后，雖然蒜價短期內(nèi)快速拉高，但很快又掉了下來，“朱老三”以賠了一個多億收場。
2010年、2012年、2016年是大蒜價格的高峰，2008年底，大蒜價格一度跌至只有8分錢/斤，這都是不健康的。“我們一直在致力于建立大蒜信息發(fā)布平臺，隨著信息傳播越來越透明，大蒜價格也會越來越穩(wěn)定。”對此，楊桂華有信心。在大部分蒜商看來，市場供需是決定大蒜價格的最根本因素，多個例子證明，“大蒜產(chǎn)量多了，再有錢也難以炒起來”。
在市場的大潮下，如何建立一套規(guī)范、科學的信息渠道和行情發(fā)布機制，讓更多人理性與現(xiàn)實對話，才是所有人都期待的。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 姬生輝 賈凌煜）
