燒烤是一門生意。記者連日來采訪得知，按照目前濟南燒烤市場的行情，羊肉串的利潤為30%，海鮮燒烤利潤更是高達70%。新開的燒烤店一個月就能回本，大型燒烤店年入百萬不是難事。不過，在燒烤這 一產業鏈上，能掙錢的不僅僅是燒烤攤，羊販子能從一只羊上獲利上千元，而一個燒烤師月工資甚至上萬。
烤黃花魚利潤能達70%
連日來，齊魯晚報記者分別從濟南回民小區、經一緯九等多家燒烤攤得知，目前羊肉進價30元左右一斤，一斤羊肉能串大串20多串，每串3—5元；小串能串七十串，平均每串1—2元。歷下區從事燒烤的孫先生告訴齊魯晚報記者，按照目前省城羊肉的市場價來算，串成串后至少能掙回90—120元。“如果是自己雇人串串利潤還高些，如果是購買別人直接串好，那利潤就會少很多。”孫先生稱。
在回民小區從事過燒烤生意的吳雨恒（化名）則表示，如果是純山羊做羊肉串的話，他們的利潤最多三成，達不到孫先生說的那么高。“目前濟南的羊肉串利潤基本上能達到20%—30%，成本為每串五六毛，加上人工費最后能賣到一塊。”吳雨恒說。
他透露，在所有的燒烤品里面，羊肉串的利潤其實是最低的，真正利潤高的是脆骨、紅白腰、魚蝦等海鮮，其中紅白腰為50%，馬步魚50%以上，黃花魚70%以上。
在七里堡批發市場，記者了解到，燒烤用品中銷量最好的是翅中、翅尖、馬步魚等。翅中約44元一包，一包兩斤，約有20多個，一個翅中約2元。翅尖的價格相對便宜，同樣兩斤裝的，一包約17元。馬步魚價格最高不過重量輕，馬步魚一斤約50元，共計45條，差不多一條馬步魚一元錢?！艾F在燒烤攤一串馬步魚能賣到3塊，白腰購入價為六七元一個，賣的時候為十五元，稍微大點的白腰進價10塊，30元賣出。”吳雨恒說。
“大燒烤店年入百萬很輕松”
濟南市民李先生前幾年曾退出燒烤行業，但如今他又要重操舊業。用他的話來說，濟南的燒烤市場非常大，遠遠沒有達到飽和的程度。
本月底，李先生的燒烤店就要正式開門迎客。他的燒烤店有三層將近700平米，除第一層用于炒菜外，二樓、三樓和頂樓從4月一直到10月都可以從事燒烤生意。
“我前后一共投入了將近30萬，按照之前我做燒烤的經驗以及濟南目前的市場行情，每天利潤大致在八千到一萬，一個月基本上就能回本。而且我這里冬天做私房菜、火鍋，夏天做燒烤，都不耽誤?！崩钕壬f，燒烤的秘訣就是選好位置，把周圍的人忽悠起來。
李先生對濟南著名的燒烤店如數家珍，哪家新開了，哪個地段好他都非常清楚。雖然近幾年的嚴打對燒烤發展帶來了一定的影響，但是他還是覺得燒烤市場大有可為。據他了解，目前濟南轉讓燒烤攤并不便宜，動不動就二三十萬。
“單干燒烤，一年的話只有六七個月掙錢，一般比較大的店年入百萬很正常，小店的話一個月三五千也是常事。燒烤遍地都是，但是新店很難干過老店。燒烤店要么是忙死，要么是閑死?！崩钕壬f。
