公安部3日公布，江蘇江陰犯罪嫌疑人衛某等，以狐貍、水貂、老鼠未經檢驗檢疫的動物肉制品制售假羊肉，并銷往江蘇、上海等地。目前，上海已全部查清“問題羊肉”在上海的銷售情況，查獲9家個體小熟食店涉案“問題羊肉”制品共計70余公斤。嫌疑人衛某對央視記者表示，所用狐貍肉來自山東，“用人格擔保”沒用過老鼠肉。
對話
售假羊肉商販：人格擔保，沒用老鼠肉
央視記者對公安部公布的無錫特大制售假羊肉案的犯罪嫌疑人衛某進行了采訪，衛某一直是做羊肉生意的。之所以用其它的肉來冒充羊肉，衛某的解釋是：“(真羊肉生意)沒有多大利潤，山東那邊他們主動上來跟我們聯系，告訴我們這個也可以做的。”
據犯罪嫌疑人衛某交代，他所在的璜塘鎮展家村有多個加工制售假羊肉的小作坊，而這些小作坊用于制假的原料大多來自山東等地區，因為這些地區有很多養狐貍的養殖戶，而這些養殖戶主要是為了獲得狐貍的毛皮，剩下的狐貍肉就經不法分子之手廉價地流入到了制假商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。“總的來說真的羊肉少賺一點，換了狐貍肉多賺一點。”衛某說，除了便宜之外，狐貍肉的味道和羊肉相近，加工起來比較簡單。
當記者問到衛某是否使用老鼠肉作為制造假羊肉的原料時，衛某當即否認。“沒有沒有，這個我敢保證，絕對沒有那種老鼠肉，他們拿過來的就是這種狐貍肉，全是瘦肉，這個我以人格擔保，絕對沒有。”
辦案民警表示，在現場查抄時確實沒有發現老鼠肉，但在審訊時個別犯罪嫌疑人表示曾使用過，目前就這一情況警方仍在進一步調查中。
暗訪
上海知名火鍋店：可能會有60%的羊肉
央視記者來到了位于上海市浦東區周浦萬達廣場，走進了一家名叫品尚豆撈火鍋店，點了一份38元的精選羊肉組合，一共3盤，上下兩盤叫極品高羊肉，中間那盤叫鉆石高羊肉，雖然名字聽上去挺豪華，可這所謂的羊肉，紅肉與白肉的間隔卻異常明顯，記者用筷子夾起一片，輕輕一拉兩個部分就輕易分離了，再夾一片放到鍋里煮，紅白部分就完全散開了。
對此，火鍋店店員一開始的解釋是速凍羊肉都這樣。“速凍肉它基本上都會有這樣的情況，它有個擠壓的過程，就是如果說擠壓不是太嚴實，有的時候會產生這樣的狀況。”
記者對工作人員的解釋并不認可，于是店長就從廚房里拿出來還未拆封切片的產品，想要自證清白，可是記者卻發現外包裝上除了標注了新西蘭羔羊肉卷的字樣之外，找不到有關生產廠家生產日期和配料表等任何信息，在記者的一再追問下，店長承認他們賣的并不是百分之百的羊肉。“我估計可能60%的羊肉可能會有。”
記者問：那其它的呢？
張景波：其他的話我也不敢作評論。
“羊肉粉精”腌豬肉 就有“羊肉味”
央視記者調查發現，在一些食品添加劑店內，羊肉粉精、牛肉粉精和燒鵝粉精等添加劑均有在銷售，羊肉粉精銷售價格一般在60～65元／公斤。
一個銷售店員推薦某品牌羊肉粉精，并稱加了就有羊肉味。該產品的商標顯示，其生產商為食品配料有限公司，又聲言是以新鮮肉類經酶解法提煉濃縮而成，烹飪時和肉類攪拌使用可以提高羊肉菜品的風味。
當記者仔細詢問羊肉粉精的使用方法時，店員模糊地回答為：“我們不懂怎么用，但廚師應該知道怎么用。”而在某著名電商網站，搜索“羊肉粉精”可找到上百結果，大多稱用于烤羊肉、羊湯等羊肉菜品的調味增香，有些還以“超強耐高溫”、“純正羊肉味”作為噱頭。
一位賣家告訴記者，用羊肉粉精來腌豬肉會產生“羊肉味”，又吹噓“很多人在用”。當被問到，1公斤粉可以腌多少肉時，答案是“視口味濃淡”。
“這樣的粉精用來增加香味，最好不用。”昨日，中山大學公共衛生學院營養系主任蔣卓勤對本報記者表示，他估計有關產品或由多種增味劑混合而成，和預包裝食品相比，廚師們在菜里放多少，量難以控制，也沒有辦法檢測。
最新進展
上海：9家小熟食店被查
上海市食品安全委員會辦公室6日通報，公安部日前公布的江蘇江陰制售假羊肉案涉及的“問題羊肉”在滬銷售情況已查清，涉案9家個體小熟食店被查處，問題產品已全部銷毀。
公安部3日公布，江蘇江陰犯罪嫌疑人衛某等，以狐貍、水貂等未經檢驗檢疫的動物肉制品制售假羊肉，并銷往江蘇、上海等地。
現已查明證實：犯罪嫌疑人衛某制售假羊肉后，由其本人將羊凍等熟食產品以上門推銷的方式，銷售給上海農貿市場內的9家個體小熟食店。據統計，涉案“問題羊肉”制品共計70余公斤。今年1至2月間，這9家小熟食店均被江陰警方查處，其中2家店的經營人員被江陰警方刑事拘留后轉為取保候審，問題產品已全部銷毀。
此外，上海市食安辦還公布了“上海豪賀餐飲有限公司”供應涉嫌摻假羊肉片的調查情況。經查實，此案與江蘇江陰制售假羊肉案無關，但經DNA檢測，“上海豪賀餐飲有限公司”供應的羊肉片中含有豬肉和鴨肉的成分。目前，上海浦東新區食藥監部門已責令其停業整頓，并立案查處。
相關
鏈接
“混合肉卷”
沒有明令禁止
在業內，有一種羊肉卷被稱為“混合肉卷”，成本價只是純羊肉卷售價的一半甚至不到兩成，最差的一斤只要7元左右。一名牛羊肉凍品批發商告訴記者，“混合肉卷”多為鴨肉、鵝肉混合羊肉或羊尾油制成，“價格低的羊肉卷可能根本就沒有羊肉，靠羊油膻味來調味，根本吃不出真假。”
目前我國并沒有明令禁止產銷“混合肉卷”，即只要原料和成品經檢驗檢疫合格，并在標簽標識中明確告知消費者其原料和配料，那么這種產品并未被禁止。不過，“混合肉卷”如果隱瞞原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費者。
三招辨真假羊肉
看
“真羊肉”：白肉和紅肉相接，紋理清晰自然。
“假羊肉”：白肉紅肉分開，無明顯紋路。
摸
化凍后的假羊肉片，紅肉和白肉輕輕一碰就分開。
真羊肉白肉和紅肉相粘連。條紋明顯、自然。
煮
假羊肉被沸騰的熱水沖擊后散開，顏色變的不自然。
真羊肉被煮后，肉質變緊實了。
