記者探訪

　　熏白摻面加糖后，魷魚絲每斤便宜4元

　　據(jù)青島一海鮮干貨銷售商介紹，魷魚的肉本身是淡褐色，甚至略微發(fā)紫，因此制成的魷魚絲也應(yīng)是淡褐色或紫色。目前市場(chǎng)上很多純白色的干魷魚絲，都是用硫黃這類漂白劑加工過的。熏過的這種魷魚絲必須放在冰箱內(nèi)，才能保持雪白的顏色，不然一個(gè)月以后就會(huì)退色發(fā)黃。未熏過的魷魚絲海鮮味比較濃，熏過的魷魚絲基本上沒有腥味。

　　近日，記者對(duì)建寧路附近的濟(jì)南海鮮市場(chǎng)和市區(qū)幾家大型超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海鮮市場(chǎng)走訪的近10家商鋪，批發(fā)的魷魚絲基本上都是硫黃熏染的。

　　調(diào)查的近10家銷售海鮮干貨的商鋪，只有一家店銷售人員表示有未熏過的魷魚絲，“沒熏過的魷魚絲要到倉(cāng)庫(kù)去取，基本上都是禮盒包裝”。

　　該銷售人員介紹，熏過的魷魚絲最低26元/斤，未熏過的魷魚絲每斤貴4元。硫黃熏過的和沒熏過的，其實(shí)都是一樣的魷魚絲，保質(zhì)期也一樣。之所有價(jià)格差距，熏過的魷魚絲價(jià)格低，主要是因?yàn)榱螯S熏過的魷魚絲通常會(huì)被加入面和糖，一方面增加重量，一方面增加甜度，讓口感更好。

　　市質(zhì)監(jiān)局

　　硫黃只許熏制六類食品

　　濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員稱，目前允許熏制的食物只有水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類、粉條粉絲和食糖六大類，魷魚絲不允許使用硫黃熏制。

　　目前濟(jì)南市參照的是國(guó)家衛(wèi)生局2011年發(fā)布實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。經(jīng)查閱，其中對(duì)于水果干類等六大樣允許使用硫黃熏制的食物也有明確規(guī)定，主要功能應(yīng)用于漂白和防腐，必須是熏蒸。其中對(duì)于食物中的二氧化硫的殘留量有明確規(guī)定，每千克水果干類、粉絲粉條和食糖的二氧化硫殘留量不得超過0.1克，經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類允許殘留量最高，也只為0.4克。

　　據(jù)介紹，不在允許范圍的食物，一律禁止使用硫黃熏蒸。對(duì)于違規(guī)使用硫黃熏蒸不被允許的食物，或使用量過多的生產(chǎn)企業(yè)，濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員表示，將依法予以查處。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家

　　硫黃熏食物，沒營(yíng)養(yǎng)傷身

　　據(jù)濟(jì)南市營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家杜慧真介紹，硫黃熏制食品不僅能對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞，也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

　　她介紹，硫黃產(chǎn)生的二氧化硫遇水后會(huì)變成亞硫酸，亞硫酸首先破壞的就是食品中的維生素B族，主要是維生素B1。與此同時(shí)，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，尤其是對(duì)正在發(fā)育長(zhǎng)個(gè)的兒童產(chǎn)生影響。游離的亞硫酸對(duì)人的胃腸產(chǎn)生刺激，讓人產(chǎn)生厭食等癥狀，甚至惡心、嘔吐。