糖精+溫水 青棗能變紅

　　□本報記者 張曉園

　　初秋時分，一些商場、水果超市已有青色的冬棗上市。記者調查發現，在一些市場出售的冬棗有些顏色很紅，攤主會拍著胸脯向顧客保證“包甜”。業內人士表示，目前冬棗還沒進入完熟期。網上有人發帖稱這是用糖精泡熟的，在溫水中加入糖精，把青棗放入，短時間內青棗就可變成“紅棗”，這是真的嗎？

　　實驗材料

　　冬棗：記者在超市和市場分別購買了一斤冬棗，據業內人士介紹，冬棗完熟期一般在 10月份，所以目前上市的多為青色。

　　糖精：也稱糖精鈉，一種食品添加劑，廣泛應用于食品工業中，是最古老的甜味劑。作為甜味劑、增味劑食用，記者在專門銷售食品添加劑的商店購買。

　　實驗步驟

　　1.記者在盛滿溫水的容器里撒了兩袋糖精，放入6顆冬棗，浸泡半小時，觀察變化。

　　2.半小時后，青棗變黃，出現點點紅斑。青棗上紅色開始蔓延，有的已完全變成了紅色。

　　3.浸泡了一個半小時后，記者撈出變色后的棗，使勁擦拭棗上的紅色，一點也擦不掉，用舌尖舔“糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細細品味會感到苦。至此，青棗已經通過糖精水的浸泡，變成了“紅棗”。

　　實驗結論

　　尚未成熟的青棗經過糖精水泡后，在短時間內由綠色變成微黃、紅色。從外形上看，與從市場上買來的又紅又脆的大棗幾乎無異，從口感上來說，青棗只脆不甜，但是用糖精水泡過的很甜，尤其是表皮，比棗肉更甜。

　　專家說，大棗中的花青素遇熱就會變紅，糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，只需一點兒糖精就可以泡很多大棗。

　　糖精是有機化工合成產品，它不被人體代謝吸收，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體沒有任何營養價值。短時間內大量服用，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響。長期食用含糖精的食品，會減少血小板，抑制血液再生，影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力。

　　教你一招

　　兩步辨別“糖精棗”

　　一是看顏色。總體而言，一堆糖精棗中，會發現個個都很紅，而自然成熟的棗不可能同時變紅，其中會夾雜黃色、淺白色及青色的棗。而就單個棗而言，糖精棗遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅色不均勻。

　　二是口感。糖精棗吃起來非常甜，過量的糖精甚至可能導致口感發苦。

　　此外，舔一下糖精棗的表皮就可嘗到甜味，但棗肉不一定很甜，而且棗肉發青，而自然熟透的棗皮和棗肉甜度一致。