網(wǎng)傳小龍蝦存在體內(nèi)重金屬超標(biāo)等多種問(wèn)題，專家表示食用合法養(yǎng)殖小龍蝦問(wèn)題不大
小龍蝦再次陷入爭(zhēng)議。網(wǎng)傳小龍蝦是當(dāng)年侵華日軍生化部隊(duì)引進(jìn)中國(guó)用來(lái)專門處理尸體，同時(shí)稱其體內(nèi)積聚了大量鉛、鎘、鉻有害重金屬。真相到底是什么樣的？記者昨日采訪了食品安全專家、科普專家、醫(yī)院、烹飪協(xié)會(huì)等多方面人士，為公眾答疑解惑。
1 小龍蝦是蟲？
【傳言】 小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國(guó)人都不吃。
【驗(yàn)證】 果殼網(wǎng)科普專家瘦駝昨日介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學(xué)名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉(xiāng)既不在中國(guó)，也不在日本，而是來(lái)自遙遠(yuǎn)的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域。
生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，在干凈環(huán)境和污染環(huán)境都能生存，是這類蝦的特性，小龍蝦能吃的東西很多，胃口很好，屬于雜食性動(dòng)物，水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等都吃得下。
記者昨天查詢到，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾有過(guò)統(tǒng)計(jì)，全世界每年小龍蝦貿(mào)易量高達(dá)30萬(wàn)噸以上。科普專家瘦駝?wù)f，在小龍蝦的故鄉(xiāng)美國(guó)，早在200多年前就開始吃小龍蝦了，而且量很大，還有不少專門賣小龍蝦的市場(chǎng)，歐洲國(guó)家也吃，只是日本人確實(shí)不愛吃，因?yàn)橛X得小龍蝦肉質(zhì)比較柴。
2 曾用來(lái)幫日軍處理尸體？
【傳言】 二戰(zhàn)時(shí)期，駐華日軍生化部隊(duì)將克氏螯蝦(小龍蝦的前身)進(jìn)行基因改造后，運(yùn)到日軍駐地，以攝食未火化完全的尸體為生。
【驗(yàn)證】 果殼網(wǎng)科普專家瘦駝表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學(xué)名，并不是什么前身。日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦的時(shí)間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，小龍蝦確實(shí)是日本帶到中國(guó)來(lái)的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點(diǎn)在南京附近。但這時(shí)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)并非日占區(qū)，不存在處理尸體。
此外，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，基因的概念都尚未形成，更談不上基因改造。
瘦駝?wù)f，“小龍蝦生存能力強(qiáng)，但本身不具備處理污的能力”。
3 餐館小龍蝦多來(lái)自河溝？
【傳言】 小龍蝦養(yǎng)殖成本高，零售價(jià)一般在2.50元/斤，無(wú)利可圖，市面上所有的小龍蝦全部由閑散農(nóng)戶在本地河溝里收集，往往越是污染嚴(yán)重的河道小龍蝦越多，水越干凈，死得越快。
【驗(yàn)證】 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆介紹，小龍蝦有生長(zhǎng)在稻田里、鄉(xiāng)村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場(chǎng)需求。另外，小龍蝦的適應(yīng)能力和繁殖能力都很強(qiáng)，養(yǎng)殖成本并不高，目前餐館里供應(yīng)的小龍蝦絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要來(lái)自江蘇一帶，與江蘇盱眙建立了專銷店。
邊疆表示，他曾到江蘇盱眙看過(guò)專門的小龍蝦養(yǎng)殖基地，對(duì)水的潔凈要求很高，小龍蝦可以在清水里生長(zhǎng)，它跟鯽魚、甲魚、泥鰍的生活特性比較相似，干凈環(huán)境和污泥環(huán)境都能生存。
4 體內(nèi)各種重金屬超標(biāo)？
【傳言】 小龍蝦對(duì)有毒水體有極強(qiáng)適應(yīng)力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍。
【驗(yàn)證】 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅昨晚表示，即使水環(huán)境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會(huì)積聚太多的重金屬，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養(yǎng)殖的小龍蝦，就問(wèn)題不大。
果殼網(wǎng)科普專家瘦駝則稱，小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，因此它體內(nèi)重金屬未必一定超標(biāo)，“從目前我查詢到一些監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)看，沒(méi)發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超出標(biāo)準(zhǔn)限值的”。
據(jù)悉，上海、蘇州、安徽等多個(gè)地方對(duì)小龍蝦曾進(jìn)行過(guò)重金屬含量調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。
5 跟橫紋肌溶解癥有關(guān)？
【傳言】 肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶，易造成“橫紋肌溶解癥”？
【驗(yàn)證】 昨日，北京市衛(wèi)監(jiān)部門表示，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死。市疾控中心表示，預(yù)防肺吸蟲病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。
專家介紹，在蒸煮溫度保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘，方能確保肺吸蟲囊蚴殺滅。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，所以一般不要食用。
2010年南京曾出現(xiàn)橫紋肌溶解癥病例，衛(wèi)生部曾表示和小龍蝦相關(guān)。不過(guò)，具體原因仍存爭(zhēng)議。
科普專家瘦駝告訴記者，吃小龍蝦有可能導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”，但概率較低，而且吃其它水產(chǎn)品也同樣可能出現(xiàn)這個(gè)癥狀。
本版采寫/新京報(bào)記者 廖愛玲 溫薷 新京報(bào)制圖/趙斌
