柴米油鹽醬醋茶，是我們生活中必不可少的幾樣食材。那怎么樣利用好這幾樣食材做好菜，也不是一件簡單事。今天我們就來說說這個醬油。醬油對于咱們的魯菜來說，是必不可少的調(diào)味劑，有了它，你可以做九轉(zhuǎn)大腸、紅燒肉、紅燒茄子。同一品牌醬油價格還有三六九等，它們的區(qū)別在哪呢？
記者在濟南市的一家大型超市的調(diào)味品展區(qū)看到，幾十種品牌、上百種產(chǎn)品的醬油擺滿了五個貨架。那么，對于這些種類繁多的醬油，市民們靠什么來選擇呢？
女士：“我奶奶讓我買什么我就買什么。”
先生：“平時買的不多，打電話問問她買什么，我在超市看到這么多的醬油，買哪一種啊。”
劉女士：“只看價格，一般選擇瓶裝的，內(nèi)部工藝不同的，所以價格會有不同。”
記者看到這些玲瑯滿目的醬油產(chǎn)品，價格從兩塊錢到二十幾塊錢不等。很多市民也把價格作為自己判斷醬油好壞的主要依據(jù)。淄博的賈先生做了十幾年廚師，他對醬油也有自己的評判標準，但是，他向記者反映，在淄博一批發(fā)市場里，發(fā)現(xiàn)了一些醬油產(chǎn)品價格低的驚人，這讓他看不明白。
賈先生：“做出飯來有一種酸臭的味道，一般都是幾毛錢一斤，都是散裝的。 ”
賈先生說，這些醬油炒菜有股怪味，而且價格只有幾毛錢，他懷疑里面有貓膩。賈先生說的是真的嗎？為什么這些醬油價格會比超市低那么多。為了弄清楚原因，記者來到了位于淄博市張店區(qū)的這個批發(fā)市場，只見十幾家出售調(diào)味品的商店門前， 都擺放著幾十桶大包裝的醬油，而這些外形差不多的醬油產(chǎn)品， 價格也是五花八門。
“三十五，四十斤，七毛多錢。”
“二十塊錢，里面四十斤。”
按照店主們的介紹，這里的醬油，價位高的要一塊多錢一斤。但是絕大多數(shù)的醬油價格，每斤只有五六毛錢。而此前記者在超市購買的的醬油，每斤價格至少在幾元到十幾元不等。那么，這里的醬油為什么這么便宜呢？帶著疑問，記者決定到生產(chǎn)低價醬油的企業(yè)去一探究竟。
“還有一桶二十的，五毛錢一斤的，二十塊錢一桶。”
“這是什么牌子的？”
“姥姥樂的。”
你平常買的醬油是多少錢一斤， 小時候家長就經(jīng)常讓我們?nèi)ゴ蜥u油， 幾毛錢一斤， 但是這么多年過去了， 醬油還是幾毛錢一斤嗎？醬油發(fā)出酸臭味，是因為這種醬油變質(zhì)了嗎？
經(jīng)過檢測 低價醬油為不合格產(chǎn)品
五毛錢的醬油你敢吃嗎？ 我反正不敢，那這家生產(chǎn)低價醬油的釀造廠是怎樣釀造出來的這種低價醬油呢？那我們接著看。
經(jīng)過一番尋找，記者在淄博市臨敬仲鎮(zhèn)的一村子里， 找到了這家生產(chǎn)姥姥樂樂廚醬油的釀造廠。
“那個姥姥樂的醬油是這兒吧？”
“是。往鄒平走的話，就是十八元。八七年建的廠子 ，一桶四十斤，自己釀的。”
進入這家釀造廠，記者看到， 幾百個外表污濁不堪的空桶被堆放在廠區(qū)的一角。而在一旁， 幾名工人正在用刷子清洗這些空桶，而清洗空桶池子里的水，已經(jīng)污濁不堪。
“幾名工人在清洗，用蒸汽滅菌。”
“這是裝醬油的還是裝醋的？”
“也裝醬油也裝醋。”
隨后，釀造廠的工作人員將記者帶到了生產(chǎn)車間，十幾個發(fā)酵池正在發(fā)酵制作醬油的麩皮和大豆。
“醬油就像喝茶水，頭貨和第二貨就不一樣，第一貨拎出來，和第二貨再拎出來，就不一樣。”
據(jù)這位工作人員介紹，雖然醬油全部出自同一個發(fā)酵池，但是經(jīng)過提取和過濾后，醬油的價格也是三六九等。而隨著過濾次數(shù)的增加，提取出的醬油也就越便宜。
“醬油醋，就是十八、二十二、二十七，十八的就是最后一貨。”
工作人員告訴記者，為了增加醬油的產(chǎn)量，保證醬油的顏色和味道。也會在制作過程中增加一些特殊工藝。
“現(xiàn)在管理這么嚴，只是水兌，醬油增香劑，防腐劑，上色，都可以添加。”
隨后，記者將從市場上購買的一瓶姥姥樂樂廚醬油，送到了山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食品檢測中心。一個星期后，我們拿到了檢驗報告。
“我們現(xiàn)在手里拿的就是這個檢驗報告，上面寫著，姥姥樂的這個醬油的氨基酸態(tài)氮是0.13。”
記者了解到，根據(jù)國家標準規(guī)定，按照氨基酸態(tài)氮的含量將醬油分為三級，記者送檢的這瓶醬油雖然屬于三級醬油，但是它的氨基酸態(tài)氮的含量只有0.13。遠遠低于國家標準的標準值0.4。
將一些濃度高的醬油用水稀釋過后， 然后再加入一些焦糖色素和防腐劑什么的， 又成了醬油。這醬油在加入大量的水之后， 那還叫醬油的嗎？
調(diào)查：低價醬油都銷往了哪？
這些醬油都銷往了哪呢？我們的記者決定再次去這個淄博的批發(fā)市場做進一步了解。解說：根據(jù)熱心觀眾反映的線索，記者在淄博的一個批發(fā)市場里，發(fā)現(xiàn)了很多價格低廉的醬油，銷量也都不錯。
“市場上給我賣，也是需要五六百桶，還有我這里自己批發(fā)的。”
“這是釀造的，賣三百四五十桶。”
那這些低價醬油都銷往了哪里呢？一家調(diào)味品商店的店主告訴記者，路邊的小吃店是購買這種醬油的常客。
“一般路邊小炒就使用這種醬油，顏色和氣味上達不到。”
“小飯店你就拿好的，大鍋菜和小炒，醬油差別大。”
“喝著一桶水還要十塊錢呢。”
記者在另外一家出售調(diào)味品商店，遇到了一位市民正在選購低價醬油。
“這是學校食堂訂的，這是黃豆的。”
這位調(diào)味品商店的老板告訴記者，雖然這種低價醬油顏色和氣味上和一些品牌醬油有差異。但是銷量卻一直很好。
“這是釀造的，賣三百四五十桶。”
“這種的二十，這種醬油就是三級的了，玉皇都是勾兌的。”
“三級油是什么意思呢？”
“就是把一級醬油和二級醬油去除之后那種渣子，剩下的那種就開始勾兌，三級里面有焦糖色素，還有什么東西使增稠的。”
很顯然，這位店主對于這種低價醬油的制作方法很了解。隨后，他還向記者展示了兩種不同的醬油的區(qū)別。。
“你看這種顏色發(fā)黑，你看這個發(fā)稠，不一樣的東西。”
“他都是屬于三級醬油，除了一般擺個地攤的，只是提一下顏色。”
“一個月就能買千八百桶，因為他便宜，他就是便宜，質(zhì)量是沒有什么問題。”
竟然這些醬油都流向了學校和路邊的小吃店。學生就可以吃這種低價醬油嗎？這樣的生產(chǎn)環(huán)境，這樣的醬油真的沒有問題嗎？
探訪低價醬油生產(chǎn)廠家
為了弄清楚低價醬油的秘密，記者決定再一次探訪低價醬油生產(chǎn)廠家。這一次，記者又會有什么發(fā)現(xiàn)呢？
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