豆制品中檢出工業漂白劑，面食中鉛含量超標，肉制品中檢出禁用物……昨天，青島市食藥局通報了2014年第二批餐飲食品安全監督抽檢結果，第二批共抽取樣品489批次，抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發酵豆制品、熟肉制品、生食水產品、自制面制品、涼拌菜(含沙拉)、餐飲具9大類。其中，合格樣品480批次，不合格9批次。7家抽檢不合格的餐飲單位遭通報。

　　抽檢合格率98.2%

　　本次抽檢包括面粉、蔬菜、畜肉、非發酵豆制品、熟肉制品、生食水產品、自制面制品、涼拌菜(含沙拉)、餐飲具等九大類品種，抽樣場所以旅游景區以及消費集中的餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。本次抽檢一共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，合格率98.2%。較上一批次抽檢合格率提高2.6個百分點。

　　豆制品里摻“吊白塊”

　　相關負責人稱，抽檢過程中還發現豆制品中有金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉。據介紹，甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，是一種工業漂白劑，屬非食用物質，不得添加到食品中。腐竹里添加“吊白塊”是利用其分解產生的亞硫酸，具有漂白食品的作用。“吊白塊”具有慢性毒性和致癌性，是一種強致癌物。

　　“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥局相關負責人介紹說，一般來說，金黃色葡萄球菌由三個途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素；再就是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。

　　面制品檢出“鉛”超標

　　本輪抽檢的面制品中檢出環己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標，其元兇主要是使用了廉價的膨松劑。據介紹，環己基氨基磺酸鈉又稱甜蜜素、甜精，是一種甜味劑。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》規定，甜蜜素不得用于面制品類食品。經常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害。

　　“面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)構成的膨松劑。”相關負責人說，這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發面制品時，盡量選擇酵母及優質的無鋁發面劑。同時建議消費者在購買食品時，要看清標簽內容，從健康角度出發，提倡消費含有天然食糖的食品。

　　肉制品中含日落黃

　　另外，還有的肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺。“苯甲酸和日落黃是食品添加劑，有嚴格的使用范圍和限量標準。”相關負責人說，苯甲酸作為食品防腐劑，對霉菌、細菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內主要是通過肝臟代謝，建議肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。而日落黃作為著色劑，有增加食品外觀顏色的作用。人如果長期食用日落黃等色素含量超標的食品，會引起體內蓄積，對腎臟、肝臟產生傷害。按照國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定，熟肉制品中不允許添加苯甲酸和日落黃。據介紹，萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質，禁止使用。

　　據悉，市食藥局將依法約談監督抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，嚴格依法處罰涉事餐飲企業，并向有關區、市通報處理結果，督促落實地方政府責任。 記者原野通訊員顏成霞攝影報道

　　部分不合格樣品名單：彩富地上品羊頭鍋天一鄉禾餡餅店龍麗老家肉餅店千滋味牛肉飯快餐店鑫復盛皇嘉酒店

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