上崗不看任何證件，工作服滿是油漬

　　勺子、筷子、吸管裸手直接抓

　　后廚有蒼蠅，蒼蠅拍放在砧板上一塊抹布，既擦砧板又擦盤子

　　炸200根油條就換油？不會(huì)

　　鹵肉飯縮水，豆?jié){內(nèi)發(fā)現(xiàn)不明固體物

　　一根油條加一碗豆?jié){，是不少人習(xí)慣的早餐吃法。號稱“中國快餐第一品牌”的臺(tái)灣連鎖企業(yè)永和豆?jié){，就因這些食品聞名全國。近日有讀者向本報(bào)反映，在朝山街永和豆?jié){店打包外帶豆?jié){時(shí)，服務(wù)員放下剛擦完桌子的抹布，直接用手拿沒有任何外包裝的吸管，對其衛(wèi)生條件提出質(zhì)疑。

　　本報(bào)記者近日以打工為名臥底永和豆?jié){，兵分兩路進(jìn)行暗訪調(diào)查，從前廳傳菜生到后廚幫工，經(jīng)歷多個(gè)操作流程，發(fā)現(xiàn)其中問題不少。

　　��應(yīng)聘

　　不看任何證件直接上崗

　　近日，記者在多家豆?jié){門店和招聘網(wǎng)站都看到永和豆?jié){的招聘廣告，招聘餐廳服務(wù)員、洗碗工、后廚人員等很多崗位，記者決定扮成打工者，到店內(nèi)一探究竟。

　　記者一行兩人來到永和豆?jié){朝山街店內(nèi)，咨詢應(yīng)聘服務(wù)員。收銀員告訴記者，經(jīng)理沒有在店內(nèi)，讓記者先回去，看哪天經(jīng)理在店內(nèi)再過去。幾天后記者致電該店，接電話的是一名男子，表示隨時(shí)可以過去面試。第二天下午，記者再次趕來，店經(jīng)理王先生正忙著指揮員工進(jìn)行大掃除，得知記者是來應(yīng)聘的，便讓記者先坐下等會(huì)兒。后來記者才知道，面試當(dāng)天該店之所以進(jìn)行大掃除，是因?yàn)榈诙�天有總部領(lǐng)導(dǎo)來檢查。

　　等了近半小時(shí)，王經(jīng)理開始詢問記者應(yīng)聘的具體情況。簡單交流后，王經(jīng)理同意記者兩人的要求，一人到后廚幫工，另一人在前廳做服務(wù)員。隨后，王經(jīng)理向記者介紹薪資標(biāo)準(zhǔn)———如果做長期工，前廳與后廚工作時(shí)間一樣，每人每天10小時(shí)。由于前廳比較累，再加上前廳服務(wù)員流動(dòng)性較大，所以前廳服務(wù)員的月工資稍高，每月1750元，后廚工作人員月工資1700元。每月有4天休息時(shí)間，如果放棄休息，每月多160元。除此之外，請假都是按小時(shí)從工資中扣除相應(yīng)金額；若是短期工，每小時(shí)工資6元。

　　王經(jīng)理告訴記者第二天早8點(diǎn)直接到店內(nèi)上崗即可。至于從事餐飲行業(yè)需要持有的健康證等證件，王經(jīng)理并沒有提及，記者甚至連身份證都沒有出示，就順利過關(guān)并正式入職了。

　　�Ｈ肼�

　　工作服沾滿油漬

　　第二天早上不到8點(diǎn)，記者按時(shí)來到永和豆?jié){店，找到王經(jīng)理后，他把記者帶到二樓一個(gè)房間內(nèi)，吩咐另外一位服務(wù)員幫記者找工作服。

　　由于記者二人從事的工種不同，所以工作服也不同。后廚的工作服是白色襯衫、藍(lán)色褲子加白色頭帽，前廳服務(wù)員的工作服是印有“永和豆?jié){”字樣的黃色T恤衫、紅色圍裙、紅色領(lǐng)結(jié)和紅色帽子。

　　在二樓儲(chǔ)物間內(nèi)靠墻貨架最底端一個(gè)落滿灰塵的破紙箱里，雜亂地堆著幾件衣服。服務(wù)員從紙箱內(nèi)翻出一件沾滿污漬的白褂子和一條被面粉弄花的藍(lán)褲子，遞給后廚幫工的記者，又從紙箱底部翻出件黃色襯衫給另外一名記者。記者拿著臟兮兮的工作服，不時(shí)能聞到發(fā)霉的味道，白色襯衣幾乎看不到一點(diǎn)干凈的地方，紅色圍裙也是布滿油漬。工作人員表示，平時(shí)有專人負(fù)責(zé)洗工作服，因?yàn)闀簳r(shí)沒有新衣服，“你們只能將就穿了”。

　　因?yàn)檠澴犹�肥，服�?wù)員從地上隨手找了一根臟布條遞給記者：“用這個(gè)當(dāng)腰帶吧。”

　　換完衣服，記者再次回到一樓，分別被指派到前廳和后廚。

　　��送餐

　　沒有崗前培訓(xùn)

　　記者到前廳負(fù)責(zé)傳菜和打掃衛(wèi)生。領(lǐng)班見來新人了，安排另外一名服務(wù)員教記者如何干活。因?yàn)槭侵苣�，店里顧客比平時(shí)多不少，這名服務(wù)員根本無暇顧及記者，只是偶爾指派記者收拾一下桌子，不知道按照什么標(biāo)準(zhǔn)打掃，記者只能憑感覺做。

　　上崗之前不需要培訓(xùn)嗎？對此，這名服務(wù)員表示，根本不需要任何培訓(xùn)，每個(gè)人都是這樣做的，除此之外，只有領(lǐng)班組織開會(huì)時(shí)會(huì)講一些注意事項(xiàng)。在一天的工作中，領(lǐng)班并沒有告訴記者具體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。相反，記者卻受到不少警告：工作期間不允許看手機(jī)，要注意自己形象；有顧客進(jìn)出要時(shí)刻牢記“歡迎光臨”、“謝謝光臨”等禮貌用語；每位顧客只能給一張餐巾紙，嚴(yán)格控制餐巾紙發(fā)放數(shù)量等。

　　勺子、筷子、吸管裸手直接抓

　　傳菜中，除了將后廚做好的飯菜及時(shí)端給顧客外，還要負(fù)責(zé)給顧客提供筷子和勺子。記者注意到，顧客使用后的餐具會(huì)被統(tǒng)一收拾到專門的洗碗間，清洗后的餐具再次通過一個(gè)專用窗口拿到前臺(tái)以供使用。清洗后的勺子、筷子和小碗會(huì)用一個(gè)塑料筐子盛著從窗口遞到前臺(tái)，這時(shí)，服務(wù)員用手直接將其從筐子里拿出來，直接放入槽內(nèi)，忙的時(shí)候就雜亂地堆在一起，沒有人在意拿勺子、筷子的手是否洗過。

　　在永和豆?jié){，銷量最多的就是豆?jié){和油條，隨著天氣越來越熱，不少顧客點(diǎn)冰豆?jié){，每杯冰豆?jié){內(nèi)都配有一個(gè)吸管，這些吸管沒有任何外包裝，被直接插在一個(gè)杯子內(nèi)，服務(wù)員都是習(xí)慣性地裸手拿出吸管直接放入豆?jié){內(nèi)，有時(shí)拿完抹布直接用手拿吸管。

　　抹布反復(fù)用，桌面油漬斑斑

　　幾乎每位來店里就餐的顧客都會(huì)點(diǎn)豆?jié){，因此豆?jié){需求量很大。在前臺(tái)后面有一個(gè)專門盛豆?jié){的大桶，后廚工作人員會(huì)提前用碗盛好豆?jié){放在臺(tái)子上。記者注意到，有一次一名工作人員不小心將盛豆?jié){的長勺掉進(jìn)豆?jié){桶內(nèi)，她用手直接撈出來，繼續(xù)盛豆?jié){。

　　由于盛豆?jié){時(shí)很容易灑出來，一會(huì)兒時(shí)間，放豆?jié){碗的前臺(tái)上就結(jié)下厚厚一層豆?jié){繭子，對此，并沒有人在意，只有領(lǐng)班催促時(shí)，才有人拿抹布擦一擦。

　　記者注意到，這些抹布被統(tǒng)一放在前臺(tái)下面的槽內(nèi)，凡是有用完餐的顧客，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)過去清理餐桌，收拾好碗筷，就會(huì)用抹布擦桌子。一塊抹布被反復(fù)使用，很快就滿是油污，用抹布擦完的桌面，同樣油漬斑斑。

　　顧客用剩餐巾紙，服務(wù)員收起再次利用

　　記者注意到，每當(dāng)顧客起身離開，就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)過去收拾餐具，清理垃圾。在一桌顧客離開后，一位服務(wù)員收拾餐具時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐桌上剩有上一位顧客沒有用完的餐巾紙，便順手將剩余餐巾紙放進(jìn)圍裙前面的口袋里，幾分鐘后，又有顧客前來就餐，索要餐巾紙時(shí)，她順手將剛剛收拾的餐巾紙遞給顧客。

　　訂單混亂，為搶油條吵起來

　　“這是我的油條！”“我的單子下得早，是我的油條才對！”……

　　上午9點(diǎn)多，顧客集中，訂單較多，油條一時(shí)供不應(yīng)求，不少顧客開始催單，前臺(tái)服務(wù)員也因誰先取油條吵起來。最終，領(lǐng)班過來調(diào)解，要求按照單號先后取餐，一次爭吵才被平息。

　　根據(jù)店里規(guī)定，每個(gè)就餐顧客需先到收銀臺(tái)點(diǎn)餐并拿到一張點(diǎn)餐詳單小票，將小票交給服務(wù)員，并告訴服務(wù)員具體就座位置，這樣服務(wù)員就能知道哪位顧客點(diǎn)了什么餐。雖然每張小票都有流水賬號，但一般情況下，服務(wù)員不會(huì)按照單號取餐，同樣兩桌顧客都點(diǎn)了鹵肉飯，先搶到的服務(wù)員先送餐，因此經(jīng)常有提前點(diǎn)餐的顧客要等很久才能吃到飯。記者暗訪期間，經(jīng)常碰到有顧客抗議等待時(shí)間太久的情況。

　　��洗碗

　　消毒間隨便進(jìn)水池盛滿渾水

　　“沒有盛油條的盤子了，你去洗碗間拿些盤子過來。”因?yàn)橛浾呤切聛淼模�所以�?jīng)常被指派一些簡單的跑腿工作。于是記者進(jìn)入洗碗消毒間詢問是否有已經(jīng)洗好的油條盤，正在操作間忙著洗碗的一中年婦女抱怨道，“今天是周末，顧客太多，我一個(gè)人根本忙不過來，油條盤還在消毒柜里，你自己打開消毒柜拿吧”。