【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】就像壽司一樣，清酒也是日本料理中不可缺少的一部分，而外國(guó)游客大多對(duì)它只有較為淺顯的理解。這里，日本清酒侍酒師世界冠軍Kaoru Izuha向我們展示了她對(duì)于日本國(guó)酒的權(quán)威指南。

　　Kaoru Izuha是文華東方酒店旗下日本壽司餐廳Sushi SORO的副經(jīng)理，并在最近一次的清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽中的清酒侍酒師類別中榮獲冠軍。清酒侍酒師世界錦標(biāo)賽旨在嘉獎(jiǎng)世界最優(yōu)秀的清酒侍酒師，Kaoru 從25,000名執(zhí)業(yè)清酒侍酒師中脫穎而出。這里，她向大家提供清酒初學(xué)者指南，解釋清酒的起源，如何點(diǎn)單和服務(wù)，以及與清酒一起享用的最佳菜肴。

　　什么是清酒？

　　清酒是以米、日本酒曲(一般譯為米曲或用米制成的酵母)和水發(fā)酵而成的日本酒。在日本，“清酒”一詞在普遍意義上也被認(rèn)為是酒精飲料。

　　清酒起源于何時(shí)？

　　關(guān)于清酒的起源有些許爭(zhēng)論，但是有一本大約寫(xiě)于公元713年的書(shū)中提到了一種用米制成的酒精飲料。另外一本大約寫(xiě)于同時(shí)期的書(shū)中也總結(jié)了對(duì)一種由米發(fā)酵的酒精飲料的描述。兩者皆被認(rèn)為是當(dāng)今日本清酒的雛形。

　　清酒是如何制作的？

　　那會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，不過(guò)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，清酒是在米被磨碎、洗凈、蒸熟之后開(kāi)始制作。一些蒸熟的米會(huì)被用來(lái)制作米曲，也就是由米做成的酵母。然后將米曲、剩下的蒸熟的米和水混合起來(lái)就可以開(kāi)始發(fā)酵了。在那之后還要加入更多的米、米曲和水，直到酒被過(guò)濾出來(lái)并且裝瓶。

　　誰(shuí)制作清酒？

　　清酒制作者或者釀造者也被稱為“杜氏”。他們與總釀酒師相似。在清酒釀造廠工作的工人被叫做“藏人”。

　　清酒在多少度最適合侍酒？

　　這取決于你飲用哪種類型的清酒---同樣的酒在冷熱不同時(shí)也能品嘗出明顯不同的感覺(jué)。清酒有四種不同的分類，而每一種都有其不同的最佳飲用溫度。

　　Kunshu清酒是比較貴的，帶有果味芳香，很受外國(guó)游客的歡迎。它是典型的要在8到15攝氏度之間侍酒。Soshu清酒是簡(jiǎn)單、清亮、新鮮的；它是日本最普通的一種清酒類型，侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間。Junshu是清酒的傳統(tǒng)類型，昂貴且醇厚；它的侍酒溫度一般在15到 18攝氏度或40到45攝氏度之間。Jukushu是最昂貴的一個(gè)類型，不會(huì)被經(jīng)常侍用；它醇厚、非常昂貴并帶有辛辣的香味，該種清酒侍酒溫度適合在15 到25攝氏度之間。

　　最受歡迎的和最高端的清酒品牌是什么？

　　在日本，大約有1,600名清酒制造者，他們中的99%都是中小型制造商，因此總會(huì)發(fā)現(xiàn)新的變化類型。一些受歡迎的品牌是八海山、久保田、獺祭、出羽桜。兩個(gè)能在國(guó)外找到的高端清酒品牌是花熏香純米大吟釀和獺祭純米大吟釀這兩個(gè)都是被強(qiáng)烈推薦的清酒品牌。獺祭也能很好地與使用白魚(yú)的西餐搭配，尤其是它能很好地與香草檸檬組合，因此如果你還沒(méi)有在日本品嘗過(guò)的話，那是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。我也是黑龍石田屋的粉絲，它是高品質(zhì)的葡萄清酒，只能在每年的11月制作。

　　你如何決定飲用哪種清酒？

　　事實(shí)上第一次最好詢問(wèn)酒吧、餐廳或商店的工作人員，聽(tīng)取他們的建議，因?yàn)橛性S多不同的清酒種類可以選擇。

　　人們?cè)谀膬汉惹寰疲?/p>

　　日本人不論在家、在餐廳或在酒吧都可以喝清酒。清酒與一種休閑風(fēng)格的酒吧有特別的關(guān)系，這樣的酒吧我們?cè)谌毡痉Q作“居酒屋”。

　　怎樣在酒吧點(diǎn)清酒？

　　每種清酒都有其建議飲用的溫度，因此我們應(yīng)該詢問(wèn)侍酒師或工作人員怎樣才能最好地享受一杯特定的清酒。但是，一些清酒也可以在不同的溫度去享用，也可以依據(jù)個(gè)人喜好點(diǎn)熱酒或冷酒。關(guān)于盛量呢，清酒一般是用一個(gè)叫做“Tokkuri”的酒器盛180或360毫升，或者在餐廳或酒吧中盛在 720毫升的瓶子里。你可以用一個(gè)叫做“sakazuki”的酒杯飲用清酒。

　　清酒總是被規(guī)范地侍酒嗎？它能否被用在雞尾酒或食物準(zhǔn)備中？

　　清酒是日本料理的主要組成部分，目前，它越來(lái)越多地被用在雞尾酒的原料中。文華酒吧里的一款獨(dú)特的雞尾酒“88”就是一個(gè)基于清酒的雞尾酒的例子。

　　清酒應(yīng)該和食物一起食用還是單獨(dú)飲用？

　　兩種方式都是可以的，如果你不打算在喝清酒的時(shí)候吃飯，那么你可以嘗試配以一些咸味小吃來(lái)替代。

　　哪種料理和清酒搭配最好？

　　一般來(lái)說(shuō)，日本料理是最好地搭配。但這并不意味著清酒不能和其他料理搭配。一些清酒和香草在一起反映良好，一些可以和法式料理搭配，并且在享用中國(guó)食物的時(shí)候品嘗一些清酒也是很不錯(cuò)的。

　　在你們飲用清酒的時(shí)候是否要記住一些禮儀、風(fēng)俗和傳統(tǒng)呢？

　　如果你和別人一同飲用清酒，比較有禮貌的做法是你為你的朋友斟酒---通常是年輕人先為年長(zhǎng)者斟酒。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，你應(yīng)該禮貌地用一只手將酒杯端起，另一只手托著杯底，輕輕地喝一小口，再將被子放回桌子上。

　　清酒有沒(méi)有一些重要的儀式用途？

　　在日本的神道式結(jié)婚儀式上，新郎新娘依次從三個(gè)不同的杯子中啜飲清酒，每只杯子都比前一個(gè)大一些。分享杯中酒意味著分享歡樂(lè)和悲傷。(實(shí)習(xí)編譯：楊兆璽)